Минералы и микроэлементы в кабачке
Кабачок — сочный овощ с умеренным минеральным составом. В 100 г сырого кабачка содержится около 238 мг калия, а также фосфор, магний и кальций. Из-за высокой доли воды концентрация большинства элементов в кабачке невысокая, но как часть овощного рациона он вносит свой вклад. Ниже — полный минеральный состав сырого кабачка на 100 граммов.
Минеральный состав кабачков
Профиль кабачка типичен для водянистых плодовых овощей: на первом месте калий, далее идут фосфор, магний и кальций, а микроэлементы — железо, цинк, марганец и медь — присутствуют в небольших дозах. Природного натрия в кабачке мало.
Калий в кабачках
С примерно 238 мг калия на 100 г кабачок, как и большинство овощей, ставит этот элемент на первое место. Калий — ключевой внутриклеточный электролит: он регулирует водный баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальной работе мышц, включая сердечную. На фоне остальных минералов кабачка калий заметно преобладает.
Фосфор, магний и другие минералы
Фосфор (около 38 мг) — второй по количеству минерал кабачка, он участвует в энергетическом обмене и построении тканей. Магний (около 18 мг) и кальций (около 16 мг) представлены скромно, что характерно для сочных овощей. Природного натрия мало — порядка 8 мг. Из микроэлементов есть железо (0,4 мг), цинк (0,32 мг), марганец и медь.
Указанные значения относятся к сырому кабачку. При отваривании часть водорастворимых минералов переходит в воду, а при жарке и тушении овощ теряет влагу, и концентрация элементов в готовом весе возрастает. Данные носят справочный характер и не заменяют консультации специалиста.
Минералы и микроэлементы в кабачке: что важно знать
В сыром кабачке доминирует калий — около 238 мг на 100 г. Есть также фосфор, магний, кальций и немного натрия, а из микроэлементов — железо, цинк, марганец и медь. Кабачок — сочный водянистый овощ, поэтому концентрация большинства минералов в нём умеренная, но калий выражен отчётливо.
Около 238 мг калия на 100 г сырого кабачка. Как и у большинства овощей, калий здесь главный минерал. Калий — внутриклеточный электролит, который участвует в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и нормальном сокращении мышц, включая сердечную.
Немного: кальция около 16 мг, магния порядка 18 мг на 100 г. Это типичные для водянистых овощей значения. Если нужны хорошие растительные источники этих макроминералов, стоит смотреть в сторону капустных овощей, листовой зелени, орехов и бобовых, где их заметно больше.
Да, около 0,4 мг железа на 100 г — немного. Это негемовое (растительное) железо, усваивающееся хуже гемового из мяса. Усвоение улучшает витамин C, поэтому кабачок полезно сочетать с овощами и зеленью, богатыми аскорбиновой кислотой.
Сами минералы при нагреве не разрушаются, но кабачок очень водянистый и при тушении или жарке сильно теряет влагу, поэтому в пересчёте на готовый вес концентрация минералов повышается. При отваривании часть калия и других водорастворимых элементов переходит в воду.
Комментарии