Как выбрать и хранить иван-чай
Хороший иван-чай узнают по трём признакам: цельные ровные скрученные или гранулированные листья без пыли и мусора, выраженный приятный аромат с фруктово-медовыми нотами и равномерный цвет — тёмный у ферментированного, оливковый у зелёного. Чтобы напиток получился ароматным, важно и правильно выбрать сырьё, и грамотно его хранить.
Как выбрать качественный иван-чай
Оценивайте цельность и однородность. В хорошем чае листья ровные, одного размера, хорошо просушенные и без обилия мелкой крошки, палочек и сора. Ферментированный иван-чай имеет насыщенный коричневый цвет, зелёный — оливковый; тусклый, серый или пятнистый вид говорит о плохой обработке.
Главный ориентир — аромат. Качественный ферментированный иван-чай пахнет фруктами, мёдом или сухофруктами. Запах сена, сырости или плесени выдаёт нарушение сушки или отсыревание. Развесной чай выбирайте там, где он хранится в закрытой непрозрачной таре.
Как хранить иван-чай в домашних условиях
Иван-чай хранят в сухом тёмном месте, в плотно закрытой непрозрачной таре — стеклянной банке с крышкой, жести или керамике. Свет, тепло и влага лишают его аромата. Свежевысушенному чаю полезно отлежаться пару недель в банке — вкус становится глубже.
В таких условиях иван-чай хранится 2–3 года, а нередко и дольше; многие отмечают, что вкус со временем становится мягче. Если чай покупной, ориентируйтесь на срок годности на упаковке и держите тару плотно закрытой.
Набирайте чай сухой ложкой, не допуская влаги внутрь банки, и держите крышку плотно закрытой. Если сырьё отсырело, появился затхлый запах или плесень — заваривать его не стоит. Сухость, темнота и герметичная тара — главные условия ароматного иван-чая.
Как выбрать и хранить иван-чай: что важно знать
Смотрите на цельность и однородность сырья: качественный иван-чай состоит из ровных скрученных или гранулированных листьев примерно одного размера, без обилия пыли, палочек и мусора. Цвет ферментированного чая — насыщенный тёмно-коричневый, у зелёного — оливковый. Аромат должен быть приятным, с фруктовыми или медово-травяными нотами. Затхлый или прелый запах говорит о нарушении сушки или хранения.
Свежий иван-чай сохраняет выраженный приятный аромат и упругие, хорошо просушенные листья, которые не рассыпаются в пыль. Хорошо ферментированный чай пахнет фруктами, мёдом или сухофруктами. Запах сена, плесени или сырости выдаёт плохую сушку или отсыревание. Чем чище и ароматнее сырьё, тем лучше будет настой.
Храните иван-чай в плотно закрытой непрозрачной таре — стеклянной банке с крышкой, жести или керамике, в сухом тёмном месте. Влага, свет и посторонние запахи быстро портят аромат. Не держите чай рядом со специями, кофе или бытовой химией. После сушки чаю полезно немного «отдохнуть» в банке, чтобы аромат стал глубже.
Правильно высушенный и ферментированный иван-чай в герметичной таре хранится 2–3 года, а при идеальных условиях и дольше, при этом многие отмечают, что вкус со временем становится мягче. Главное — сухость и отсутствие посторонних запахов. Ориентируйтесь на срок годности на упаковке, если чай покупной.
Нет, холодильник не нужен и нежелателен: из-за перепадов температуры внутри банки образуется конденсат, а сухой чай впитывает запахи продуктов. Достаточно сухого тёмного шкафа и плотно закрытой тары. Иван-чай хорошо хранится при комнатной температуре, если защищён от влаги и света.
Комментарии