Иван-чай
Что такое иван-чай
Иван-чай — травяной напиток из ферментированных листьев кипрея узколистного (Chamaenerion angustifolium) семейства Кипрейные. Это многолетнее травянистое растение с высоким стеблем и яркими розово-сиреневыми соцветиями, привычное на лесных опушках и вырубках.
В отличие от настоящего чая, иван-чай не содержит кофеина и готовится не из чайного куста, а из дикорастущей травы. Его ещё называют копорским чаем — по селу Копорье, где исторически заготавливали этот напиток.
Какой иван-чай на вкус и цвет настоя
Цвет настоя зависит от степени ферментации: от светло-золотистого у слабоферментированного до густого тёмно-янтарного у глубоко ферментированного. Аромат мягкий, с нотами луговых трав, сухофруктов и мёда.
Вкус округлый, чуть сладковатый, без терпкости и горечи настоящего чая. Хороший иван-чай состоит из ровных скрученных гранул или листьев без посторонних примесей и затхлого запаха.
Виды и ферментация иван-чая
Иван-чай различают по степени ферментации и форме листа — от этого зависят цвет, аромат и крепость настоя.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Листовой | Скрученные цельные листья, мягкий вкус и тонкий аромат. |
| Гранулированный | Скрученные в гранулы листья, настой крепче и темнее. |
| Слабоферментированный | Светлый настой, лёгкий травянистый вкус. |
| Сильноферментированный | Тёмный янтарный настой с нотами сухофруктов. |
| С добавками | С чабрецом, мятой, ягодами или цветами кипрея. |
| Пакетированный | Измельчённое сырьё в пакетиках для быстрой заварки. |
Происхождение и история
Иван-чай пьют на Руси веками: в XVIII–XIX веках копорский чай был массовым напитком и даже шёл на экспорт в Европу под именем «русского чая». С распространением привозного чёрного чая традиция почти угасла, но в последние десятилетия напиток снова стал популярен.
Как заваривать иван-чай
Иван-чай заваривают кипятком или почти кипятком — 90–95 °C, в отличие от нежного белого или зелёного чая. На стакан берут около чайной ложки сырья и настаивают 5–10 минут; ферментированный лист хорошо выдерживает несколько проливов.
Пьют его горячим и холодным, без сахара или с мёдом и сухофруктами. Хорошо сочетается с мятой, чабрецом и ягодами, а остывший настой долго сохраняет вкус.
Что стоит знать об иван-чае
Нет. Настоящий чай делают из куста Camellia sinensis, а иван-чай — это напиток из ферментированных листьев кипрея узколистного, дикого травянистого растения. Поэтому он относится к травяным чаям и не содержит кофеина.
Название пошло от села Копорье под Санкт-Петербургом, где в XVIII–XIX веках массово заготавливали и продавали ферментированный кипрей. Отсюда и второе имя напитка — копорский чай.
Главное отличие — сырьё и отсутствие кофеина. У иван-чая мягкий травянисто-цветочный вкус без терпкости настоящего чая, а цвет настоя варьируется от золотистого до тёмно-янтарного в зависимости от ферментации.
Это процесс, при котором подвяленные листья мнут и выдерживают, чтобы в них прошли естественные превращения. Именно ферментация раскрывает насыщенный аромат и тёмный цвет настоя, отличающие иван-чай от просто высушенной травы.
Кипрей широко распространён по всей умеренной зоне России — на лесных опушках, гарях, вырубках и лугах. Особенно много его в средней полосе, Сибири и на Дальнем Востоке.
Комментарии