04.06.2013 // СУХОФРУКТЫ

Как выбрать и хранить сушёный инжир

Качественный сушёный инжир узнают по трём признакам: мягкая, эластичная мякоть, цельная кожица без пушистой плесени и матовая поверхность без жирного блеска. Чтобы плоды сохранили вкус и не отсырели, важно не только удачно выбрать их, но и правильно хранить дома.

Как выбрать качественный сушёный инжир

Хороший сушёный инжир мягкий, слегка приплюснутый, светло-бежевого или коричневатого цвета, с цельной кожицей. Поверхность должна быть матовой; сильный глянец и липкость говорят об обработке сиропом или маслом. Слишком твёрдые, дубовые плоды пересушены и будут невкусными.

Лёгкий белый налёт на инжире чаще всего безопасен — это выступивший наружу натуральный сахар. А вот пушистая серо-зелёная плесень очагами, кислый или забродивший запах и следы насекомых — явный брак.

Не путайте сахарный налёт с плесенью: ровный светлый налёт — это выступивший сахар, а пушистые серо-зелёные очаги с затхлым запахом означают порчу

Как хранить сушёный инжир дома

Держите сушёный инжир в сухом, прохладном и тёмном месте, в герметичной таре — стеклянной банке или контейнере с плотной крышкой. Так плоды не впитают влагу и посторонние запахи. При комнатной температуре инжир хранится несколько месяцев, а в холодильнике в закрытой упаковке — до полугода.

В сырости и тепле инжир быстро плесневеет, а в открытой таре заводит пищевую моль и жучков — храните плоды только сухими и герметично

Это засушенный вариант свежего плода; о выборе и хранении свежего читайте в материале про инжир

Можно ли замораживать сушёный инжир

Да, для длительного хранения сушёный инжир можно заморозить. Расфасуйте плоды по герметичным пакетам или контейнерам, удалив лишний воздух, и уберите в морозилку — так они пролежат до года и будут защищены от насекомых. После разморозки дайте инжиру согреться в закрытой таре, чтобы на нём не осел конденсат.

Перед употреблением покупной на развес инжир стоит ополоснуть тёплой водой и обсушить. Регулярно проверяйте запасы и сразу убирайте отсыревшие или заплесневевшие плоды, чтобы не испортить всю партию.

Как выбрать и хранить сушёный инжир: что важно знать

Как выбрать качественный сушёный инжир?

Хороший сушёный инжир мягкий и слегка приплюснутый, светло-бежевого или коричневатого цвета, с цельной кожицей и матовой поверхностью. Слишком твёрдые, дубовые плоды пересушены, а липкие и блестящие часто обработаны сиропом или маслом. Откажитесь от инжира с пушистой плесенью, кислым или забродившим запахом и следами насекомых.

Белый налёт на инжире — это плесень или нет?

Чаще всего лёгкий светлый налёт на сушёном инжире — это выступивший наружу натуральный сахар (глюкоза и фруктоза). Он безопасен и говорит о сладости плода. Плесень отличить просто: она пушистая, серо-зелёного или белёсого цвета, расположена очагами и сопровождается затхлым запахом. Плесневелый инжир нужно выбросить, а с сахарным налётом — можно есть.

Сколько хранится сушёный инжир?

В сухом прохладном месте и герметичной таре сушёный инжир хранится несколько месяцев. В холодильнике в плотно закрытой упаковке срок доходит примерно до полугода, а в морозилке — до года. Беречь его нужно от влаги, тепла и резких запахов, иначе плоды отсыревают, плесневеют или заводят пищевую моль.

Что делать, если сушёный инжир стал жёстким?

Пересушенный инжир легко размягчить: залейте плоды тёплой водой на 20–30 минут или распарьте над паром, затем обсушите. Такой инжир хорош для выпечки, каш и десертов. Если же на плодах появилась пушистая плесень или они приобрели кислый, забродивший запах, размачивать их нельзя — продукт нужно выбросить.

Можно ли замораживать сушёный инжир?

Да. Для долгого хранения разложите плоды по герметичным пакетам или контейнерам, удалите лишний воздух и уберите в морозилку — так инжир пролежит до года и будет защищён от пищевой моли и жучков. После разморозки дайте ему согреться в закрытой таре, чтобы на поверхности не осел конденсат.