04.06.2026 // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Витамины в ржаных хлебцах

Ржаные хлебцы делают из ржаной муки или цельного зерна, поэтому их витаминный набор наследуется от ржи, которая сохраняет много оболочек зерна. Главное здесь — витамины группы B и немного витаминов E и K. Ниже — какие витамины содержатся в ржаных хлебцах и сколько их на 100 граммов.

Какие витамины содержатся в ржаных хлебцах

Основу профиля составляют витамины группы B: тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), B6 и фолаты (B9). К ним добавляются жирорастворимые витамины E и K из зерна. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Витамин B3•1.7 мг

РУС

Витамин B5•500 мкг

РУС

Витамин E•500 мкг

РУС

Витамин B1•300 мкг

РУС

Витамин B6•300 мкг

РУС

Витамин B2•200 мкг

РУС

Витамин B9•39 мкг

РУС

Витамин K•4.4 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Каких витаминов в ржаных хлебцах больше всего

Заметнее всего тиамин (B1), рибофлавин (B2) и B6, а также фолаты (B9). Ржаная мука сохраняет оболочки и периферию зерна, где сосредоточены витамины группы B, поэтому их в хлебцах ощутимо больше, чем в изделиях из пшеничной муки высшего сорта. Витамины E и K присутствуют в небольшом фоновом количестве.

Витамины E и K — жирорастворимые, поэтому из хлебца с сыром, маслом или авокадо они усваиваются полнее

Витаминный набор хлебцев повторяет состав сырья — смотрите витамины в ржаной муке

Хлебцы и свежий ржаной хлеб

Хлебцы — сухой продукт с малым содержанием воды, поэтому в пересчёте на 100 г витаминов группы B и E в них оказывается больше, чем в таком же весе свежего мякиша. Новые молекулы при сушке не появляются — меняется лишь доля воды. Витамина C в ржаных изделиях практически нет, а витамин B12 в растительных продуктах отсутствует.

Тот же профиль группы B в выпечке — ржаной хлеб

Данные приведены справочно для готового продукта; реальные значения зависят от доли ржи, рецептуры и технологии. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Примечание:

Показатели витаминов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Витамины в ржаных хлебцах: что важно знать

Какие витамины содержатся в ржаных хлебцах?

Ржаные хлебцы наследуют витамины от ржаной муки или цельного зерна. Это прежде всего витамины группы B — тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), B6 и фолаты (B9), а также витамины E и K. Рожь сохраняет много оболочек зерна, поэтому витаминов группы B в хлебцах больше, чем в изделиях из белой пшеничной муки.

Каких витаминов в ржаных хлебцах больше всего?

В пересчёте на 100 г заметнее всего тиамин (B1), рибофлавин (B2) и B6, а также фолаты (B9). Витамины E и K присутствуют в небольшом количестве. Это типичный набор для изделий из ржаной муки, в которой сохранены оболочки и периферия зерна — именно там сосредоточены витамины.

Чем ржаные хлебцы богаче белого хлеба по витаминам?

Ржаная мука сохраняет оболочки и периферию зерна, где сосредоточены витамины группы B и витамин E. В пшеничной муке высшего сорта эти части удалены, поэтому ржаные хлебцы содержат больше тиамина (B1), рибофлавина (B2) и B6 — если белую муку дополнительно не обогащали витаминами.

Есть ли в ржаных хлебцах витамин C?

Нет, значимого витамина C в ржаных хлебцах практически нет. Зерновые изделия не являются его источником, а возможные следы разрушаются при выпечке и сушке под действием температуры. За витамином C логично обращаться к свежим овощам, квашеной капусте, зелени и ягодам.

Концентрируются ли витамины в сухих хлебцах?

Да, отчасти. Хлебцы — сухой продукт с малым содержанием воды, поэтому в пересчёте на 100 г витаминов группы B и E в них оказывается больше, чем в таком же весе свежего ржаного хлеба. Новые молекулы при сушке не появляются — меняется лишь доля воды в продукте.