Хлебцы ржаные
Что такое ржаные хлебцы
Ржаные хлебцы — это сухие хрустящие хлебные изделия на основе зерна ржи или ржаной муки. В отличие от мягкого ржаного хлеба, они имеют низкую влажность, хрупкую структуру и длительный срок хранения.
Рожь для хлебцев используют либо в виде цельного и дроблёного зерна, которое спрессовывают под давлением, либо в виде муки, из которой выпекают тонкие пластины. Часто рожь комбинируют с пшеницей и семенами.
Как выглядят и какие на вкус
Ржаные хлебцы — это плоские прямоугольные пластины или круглые воздушные брикеты серо-коричневого цвета. Поверхность пористая и шероховатая, нередко с отверстиями, изделие лёгкое и ломкое, с громким хрустом при разломе.
Вкус выраженный, ржаной, с лёгкой кислинкой и землистой зерновой нотой. Хлебцы суховатые и слегка солоноватые, поэтому одинаково хорошо подходят к солёным и сладким добавкам.
Виды и разновидности
Ржаные хлебцы различают по способу изготовления и составу — от воздушных экструзионных до тонких скандинавских пластин.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Экструзионные | Круглые воздушные брикеты из цельного зерна. Без муки и дрожжей, лёгкие и хрустящие. |
| Кнэккеброд | Тонкие скандинавские пластины из ржаного теста. Плотные, пористые, ломкие. |
| Ржано-пшеничные | Смесь ржи с пшеницей. Чуть мягче по вкусу, менее кислые. |
| С семенами | С добавлением льна, кунжута, подсолнечника или тмина. Более насыщенный вкус. |
| Мини-хлебцы | Маленькие квадратики или кружки для перекуса и закусок. |
Как делают ржаные хлебцы
Распространённый способ — экструзия: увлажнённое ржаное зерно нагревают под давлением, и при резком его сбросе зерно вспучивается, слипаясь в готовый брикет. Мука, дрожжи и масло при этом не требуются.
Тонкие хлебцы вроде кнэккеброда делают иначе: из ржаной муки замешивают тесто, иногда на закваске, раскатывают тонким слоем и выпекают до сухого хруста. В состав часто вводят семена и соль.
Ржаные хлебцы в кулинарии
Хлебцы используют как замену хлебу: на них кладут сыр, авокадо, творожный сыр, селёдку, овощи или яйцо, собирая быстрые закуски и открытые бутерброды в скандинавском стиле. Со сладкими добавками выходит лёгкий перекус.
Их также крошат в супы и салаты вместо сухариков и подают к паштетам, икре и солёной рыбе. Выраженный ржаной вкус хорошо оттеняет солёные и жирные начинки.
Что стоит знать о хлебцах ржаных
Основа — ржаное зерно или ржаная мука, иногда в смеси с пшеничной и другими злаками. Цельнозерновые хлебцы делают экструзией из дроблёного зерна, а тонкие скандинавские пластины (кнэккеброд) выпекают из ржаного теста.
Ржаные хлебцы — это сухие хрустящие изделия с низкой влажностью и долгим сроком хранения, а ржаной хлеб мягкий и быстро черствеет. Из одного и того же сырья получаются разные по текстуре продукты.
Это традиционные скандинавские тонкие хрустящие хлебцы, чаще всего ржаные. Их выпекают плоскими пластинами с пористой поверхностью. В Северной Европе это давний способ долго хранить хлеб.
Да. Экструзионные хлебцы делают вообще без дрожжей и муки — только спрессованное зерно. Часть выпеченных хлебцев готовят на закваске или бездрожжевым способом, что обычно указано на упаковке.
Цвет даёт сама рожь: ржаное зерно и мука темнее пшеничных. Поэтому ржаные хлебцы получаются серо-коричневыми, а вкус у них более выраженный, с лёгкой кислинкой.
Комментарии