Минералы и микроэлементы в гречневой крупе зелёной
Зелёная гречка — это необжаренное гречневое зерно. По минералам она близка к коричневой ядрице, но особенно выделяется магнием: около 231 мг на 100 г. Также много калия (380 мг), фосфора (334 мг), а из микроэлементов заметны железо, цинк, марганец и медь.
Минеральный состав зелёной гречки
Профиль типичен для богатых псевдозерновых: высокий магний, значимые калий и фосфор плюс насыщенный набор микроэлементов. Значения приведены на 100 г сухой крупы.
Магний в зелёной гречке
Магний (около 231 мг) — визитная карточка гречки среди круп. Этот элемент служит кофактором сотен ферментов и участвует в энергетическом обмене и работе мышц. По содержанию магния гречка стоит в одном ряду с киноа и амарантом.
Зелёная и коричневая гречка
Это одно зерно, отличается лишь обработкой: коричневую обжаривают, зелёную — нет. На макроминералы обжарка влияет слабо, поэтому минеральные профили двух круп практически совпадают.
Значения приведены на 100 г сухой крупы по данным Скурихина и USDA. При варке крупа набирает воду, поэтому в готовой каше концентрация минералов на 100 г ниже. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в гречневой крупе зелёной: что важно знать
Зелёная гречка — это необжаренное зерно, и минеральный профиль у неё насыщенный. Больше всего магния (около 231 мг на 100 г), калия (380 мг) и фосфора (334 мг). Из микроэлементов заметны железо, цинк, марганец и медь, есть немного селена. По магнию гречка — один из лидеров среди круп.
Около 231 мг магния на 100 г сухой крупы — это один из самых высоких показателей среди зерновых и псевдозерновых. Магний работает кофактором множества ферментов и участвует в энергетическом обмене. По его содержанию гречка сопоставима с киноа и амарантом.
Минеральный состав у них близкий — это одно и то же зерно. Разница в обработке: коричневую гречку обжаривают, зелёную — нет. На содержание макроминералов обжарка влияет слабо, поэтому различия в таблицах невелики и в основном в пределах погрешности измерений.
Сами минералы при варке устойчивы, но крупа набирает воду и увеличивается в массе примерно втрое. Поэтому в 100 г готовой каши минералов в пересчёте заметно меньше, чем в 100 г сухой крупы. Все приведённые значения относятся к сухому зерну.
Да, около 4,9 мг железа на 100 г сухой крупы. Железо растительное (негемовое), усваивается хуже, чем из мяса, и его связывают фитаты зерна. Сочетание с продуктами-источниками витамина C улучшает усвоение этого железа.
Комментарии