Витамины в коричневой гречке
Коричневая гречка — это привычная обжаренная ядрица. По витаминам она близка к необжаренной зелёной гречке, но из-за обжарки часть группы B теряется. Основу профиля составляют витамины группы B (B1, B3, B6, фолат) и немного витамина E. Ниже — какие витамины содержатся в коричневой гречке и сколько их на 100 граммов сухой крупы.
Какие витамины содержатся в коричневой гречке
Коричневая гречка даёт почти всю группу B, кроме B12: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B6 и фолат (B9). Из жирорастворимых витаминов есть небольшое количество витамина E, а также холин. Точные значения на 100 г сухой крупы — в плашках ниже.
Каких витаминов в коричневой гречке больше всего
Лидируют витамины группы B: ниацин (B3), B6 и тиамин (B1), заметны также рибофлавин (B2) и фолат (B9). Они работают как коферменты в энергетическом обмене и в нервной системе. Жирорастворимый витамин E присутствует в небольшом количестве как антиоксидант. Витамина B12 в гречке нет, как и в других растительных продуктах.
Обжаренная и необжаренная гречка: что меняется
Цифры приведены на сухую коричневую крупу. Обжарка перед фасовкой даёт привычный вкус и цвет, но при нагреве снижается доля чувствительных витаминов группы B, прежде всего тиамина. При варке потери продолжаются: водорастворимые витамины уходят в воду и разрушаются, поэтому в готовой каше их на ту же массу меньше. В необжаренной зелёной гречке группы B обычно немного больше.
Содержание витаминов зависит от сорта, условий выращивания и степени обжарки, поэтому реальные значения в конкретной крупе могут отличаться от средних. Данные носят справочный характер и не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в коричневой гречке: что важно знать
Коричневая гречка — это обжаренная гречневая ядрица, и её витаминный профиль типичен для псевдозлака: витамины группы B — B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5, B6 и фолат (B9), плюс немного витамина E и холин. Витамина B12 в гречке нет. Значения приведены на 100 г сухой крупы.
Заметнее всего витамины группы B: ниацин (B3), B6 и тиамин (B1), есть рибофлавин (B2) и фолат (B9). Они работают как коферменты в обмене веществ и в нервной системе. Жирорастворимого витамина E немного. Цифры приведены на сухую крупу: при варке часть водорастворимой группы B переходит в воду и теряется при нагреве.
Коричневая гречка проходит обжарку, которая даёт привычный вкус и цвет, но при нагреве часть чувствительных витаминов группы B, особенно тиамина (B1), теряется. В необжаренной зелёной гречке их на ту же массу обычно немного больше. По общему набору витаминов крупы похожи: в обеих преобладает группа B, а B12 нет.
Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при варке часть их уходит в воду и разрушается. Указанные значения относятся к сухой крупе, в готовой каше витаминов группы B на ту же массу будет меньше. Чтобы потери были меньше, гречку можно запаривать, а не долго варить в большом объёме воды.
Нет. Гречка — растительный продукт, а витамин B12 содержится практически только в животной пище. Поэтому источником B12 коричневая гречка не является. Её сильные стороны — витамины группы B (B1, B3, B6, фолат), а B12 при питании с малой долей животных продуктов получают отдельно.
Значимого количества витамина C в сухой гречневой крупе нет. Это характерно для зёрен и круп: витамин C в них практически отсутствует, а при обжарке и варке полностью разрушился бы. За витамином C стоит обращаться к свежим овощам, зелени и ягодам, а гречка ценна прежде всего витаминами группы B.
Комментарии