Минералы и микроэлементы в гречке
Коричневая гречка (ядрица) — это обжаренное гречневое зерно, одна из самых минерально насыщенных круп. В 100 г много калия (около 380 мг), фосфора (298 мг) и магния (200 мг), а среди микроэлементов выделяется железо (около 6,7 мг), к нему добавляются цинк, марганец и медь.
Минеральный состав гречки
Профиль типичен для богатой псевдозерновой культуры: высокие макроминералы и заметное железо. По данным Скурихина присутствуют также сера и хлор. Значения приведены на 100 г сухой крупы.
Железо и магний в гречке
Железо (около 6,7 мг) и магний (около 200 мг) — отличительные минералы гречки среди круп. Железо входит в структуру белков, переносящих кислород, магний служит кофактором множества ферментов. По этим элементам гречка опережает рис и манку.
Минералы в сухой и варёной гречке
Все цифры даны на сухую крупу. При варке гречка впитывает воду и увеличивается в массе примерно втрое, поэтому в 100 г готовой каши минералов в пересчёте заметно меньше.
Значения приведены на 100 г сухой крупы по данным Скурихина и USDA. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в гречке: что важно знать
Коричневая гречневая крупа (ядрица) богата минералами. Больше всего калия (около 380 мг на 100 г), фосфора (298 мг) и магния (200 мг). Из микроэлементов выделяется железо (6,7 мг), есть цинк, марганец и медь. По данным Скурихина в гречке также присутствуют сера и хлор.
Около 6,7 мг железа на 100 г сухой крупы — высокое значение для растительного продукта. Железо здесь негемовое и усваивается хуже, чем из мяса. Усвоение дополнительно снижают фитаты зерна, поэтому фактическое поступление железа меньше табличной цифры.
Да, около 200 мг магния на 100 г сухой крупы — один из самых высоких показателей среди распространённых круп. Магний участвует в работе множества ферментов как кофактор. По его содержанию гречка превосходит рис, манку и многие другие крупы.
Сами минералы устойчивы к нагреву, но крупа набирает воду и увеличивается в массе примерно в три раза. Поэтому в 100 г готовой каши минералов в пересчёте заметно меньше, чем в 100 г сухой крупы. Все значения приведены для сухого зерна.
Это одно и то же зерно, разница лишь в обработке: коричневую обжаривают, зелёную — нет. На содержание макроминералов обжарка влияет слабо, поэтому минеральные профили двух круп практически совпадают и различаются в пределах погрешности.
Комментарии