Витамины в говяжьем языке
Говяжий язык — субпродукт, витамины которого относятся к группе B. В нём есть витамин B12, рибофлавин (B2), ниацин (B3), пиридоксин (B6) и тиамин (B1), а также пантотеновая кислота, немного фолатов и витамина E. Жирорастворимых витаминов, кроме следов E, и витамина C в нём почти нет. Ниже — какие витамины содержатся в говяжьем языке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в говяжьих языках
Витаминный профиль говяжьего языка богаче, чем у постной мышечной говядины: как субпродукт он содержит больше рибофлавина и витамина B12. Основу составляют водорастворимые витамины группы B — заметнее всего B12 и B2, рядом ниацин (B3), в меньших количествах B6, тиамин (B1), пантотеновая кислота и фолаты. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в говяжьих языках больше всего
Среди витаминов говяжьего языка лидируют B12 и рибофлавин (B2): первый отвечает за кроветворение и работу нервной системы, второй участвует в окислительных реакциях обмена. Близко к ним стоит ниацин (B3). Пиридоксин, тиамин и фолаты присутствуют в умеренных и фоновых количествах. Витамины группы B водорастворимы, поэтому при варке часть их переходит в отвар.
Что меняется при отваривании
Говяжий язык почти всегда отваривают, и это сказывается на витаминах. Водорастворимые витамины группы B частично переходят в бульон, а тиамин (B1) и фолаты дополнительно снижаются при длительном нагреве. Рибофлавин (B2) и B12 более устойчивы, поэтому в готовом языке их остаётся заметно. В сыром субпродукте значения витаминов выше, чем в долго варёном.
В итоге говяжий язык — насыщенный источник витаминов группы B во главе с B12 и рибофлавином; жирорастворимых витаминов и витамина C в нём почти нет. Сведения приведены для справки и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в говяжьем языке: что важно знать
Говяжий язык богат витаминами группы B: в нём есть витамин B12, рибофлавин (B2), ниацин (B3), пиридоксин (B6), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5) и немного фолатов (B9). Из жирорастворимых заметен небольшой объём витамина E. Больше всего в языке витамина B12 и рибофлавина.
Выделяются витамин B12 и рибофлавин (B2): по их содержанию язык заметнее обычной мышечной говядины. Рядом стоит ниацин (B3). Пиридоксин (B6), тиамин (B1) и фолаты присутствуют в умеренных и фоновых количествах. Это субпродукт, поэтому витамины группы B в нём представлены полнее, чем в постной вырезке.
Да, и довольно много — около 4,7 мкг на 100 г, что выше, чем в обычной говядине. Витамин B12 участвует в кроветворении и работе нервной системы и поступает почти только из животной пищи, поэтому язык считают удобным его источником среди субпродуктов.
Частично. Язык почти всегда отваривают, а витамины группы B водорастворимы и при варке частично переходят в бульон; тиамин (B1) и фолаты дополнительно теряются при длительном нагреве. Витамин B12 и рибофлавин более устойчивы. Чтобы сохранить больше витаминов, язык не переваривают слишком долго.
Значимого количества витамина C в говяжьем языке нет: как и другое мясо животного происхождения, он практически не содержит аскорбиновой кислоты. За витамином C обращаются к овощам, зелени и фруктам, а язык ценят за насыщенный профиль витаминов группы B.
Комментарии