Минералы и микроэлементы в зелёном горошке
Зелёный горошек — это незрелый горох, собранный, пока зерно сочное. Из-за высокого содержания воды минералов в нём на 100 г меньше, чем в сухом зерне, но профиль тот же бобовый. Больше всего здесь калия (около 285 мг) и фосфора, есть магний, кальций, железо и цинк.
Минеральный состав зелёного горошка
Профиль умеренный: ведущий калий и фосфор, дополненные магнием и микроэлементами. Значения приведены на 100 г свежего горошка.
Калий и фосфор в зелёном горошке
Калий (около 285 мг) и фосфор (около 122 мг) — главные минералы зелёного горошка. Калий служит внутриклеточным электролитом и участвует в водном балансе, фосфор входит в структуру костей и в энергетический обмен. По этим элементам молодой горошек богаче большинства овощей.
Свежий горошек и сухой горох
Это одно растение на разных стадиях. В сухом зрелом зерне вода ушла, и минералов на 100 г в несколько раз больше: калия — около 873 мг против 285 мг в зелёном. Поэтому сухой горох — более концентрированный минеральный источник.
Значения приведены на 100 г свежего горошка по данным Скурихина и USDA. У консервированного горошка заметно выше натрий. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в зелёном горошке: что важно знать
В свежем зелёном горошке больше всего калия (около 285 мг на 100 г) и фосфора (122 мг), есть магний, кальций, железо и цинк, а также медь, марганец и немного селена. Это умеренный минеральный профиль молодого бобового: он богаче многих овощей, но беднее зрелого сухого гороха.
Зелёный горошек собирают незрелым, и в нём много воды, поэтому минералов на 100 г в нём в несколько раз меньше, чем в сухом горохе. Например, калия в сухом горохе около 873 мг, а в зелёном — около 285 мг. По сути это один продукт на разных стадиях зрелости.
Около 1,5 мг железа на 100 г свежего горошка. Это растительное (негемовое) железо, усвоение которого ниже, чем из мяса. В горошке есть и витамин C, который улучшает усвоение негемового железа — полезное сочетание в рамках одного продукта.
Минеральный костяк сохраняется, но в консервированном горошке обычно заметно больше натрия из-за добавленной при заготовке соли. В свежем горошке натрия совсем немного — около 2 мг на 100 г. При выборе консервов стоит обращать внимание на содержание соли.
Магния в зелёном горошке умеренно — около 38 мг на 100 г. Это больше, чем в большинстве сочных овощей, но меньше, чем в сухих бобовых и крупах. Если нужен концентрированный источник магния, лучше подойдут орехи, семена или зрелые бобовые.
Комментарии