Как выбрать и хранить зелёный горошек
Хороший зелёный горошек узнают по трём признакам: упругие ярко-зелёные стручки без желтизны, сочные ровные горошины внутри и нежный сладкий вкус без крахмалистости. Это скоропортящийся продукт, который быстро теряет сладость, поэтому важно не только правильно его выбрать, но и сразу грамотно сохранить — в холодильнике или в морозилке.
Как выбрать свежий зелёный горошек
Свежие стручки ярко-зелёные, упругие и слегка похрустывают при сгибании, без желтизны, пятен, вялости и сухих кончиков. Внутри горошины должны быть ровными, плотными и сочными. Слишком крупные, тусклые и жёсткие зёрна выдают перезрелый, крахмалистый горошек, потерявший сладость. Лущёный горошек выбирайте свежим, влажным, без потемнений и кислого запаха.
Чем меньше времени прошло с момента сбора, тем слаще горошек: сахар в нём быстро переходит в крахмал.
Как хранить зелёный горошек дома
Свежий горошек хранится недолго, поэтому лучше держать его в стручках — так он дольше остаётся сочным. Сложите его в перфорированный пакет или контейнер и уберите в отсек для овощей при температуре около 0…+4 °C: в стручках он сохраняется примерно 3–5 дней, лущёный — всего 1–2 дня. Не мойте заранее и лущите перед самой готовкой.
Даже в холоде горошек постепенно теряет сладость, поэтому свежий лучше использовать в первые дни, а излишки сразу заморозить.
Можно ли замораживать зелёный горошек
Да, заморозка — лучший способ сохранить горошек надолго. Вылущите горошины, при желании бланшируйте 1–2 минуты в кипятке и быстро остудите в ледяной воде — так сохраняются яркий цвет и сладкий вкус. Обсушите, разложите в один слой и подморозьте, затем пересыпьте в пакет или контейнер. В морозилке горошек хранится до 8–12 месяцев, а в блюда его можно класть не размораживая.
Подытожим: выбирайте упругие ярко-зелёные стручки с сочными горошинами, храните их в холодильнике в стручках несколько дней, не мойте заранее, а излишки сразу замораживайте; перед едой горошек промывают и убирают вялые и подпорченные стручки.
Как выбрать и хранить зелёный горошек: что важно знать
Выбирайте упругие, ярко-зелёные стручки без желтизны, пятен и вялости — они должны слегка похрустывать при сгибании. Внутри горошины ровные, плотные, сочные, не пересохшие и не переросшие. Слишком крупные, тусклые стручки выдают перезрелый, крахмалистый горошек. Если берёте лущёный горошек, он должен быть свежим, влажным и без потемнений.
Переспелый горошек теряет сладость: горошины становятся крупными, тусклыми, жёсткими и крахмалистыми, а стручки — грубыми, бледными и сухими. Молодой сладкий горошек, наоборот, ярко-зелёный, сочный и нежный. Чем дольше горошек лежит после сбора, тем больше сахара переходит в крахмал, поэтому самый вкусный — свежесобранный.
Свежий горошек хранится недолго: в холодильнике в стручках — около 3–5 дней, лущёный — всего 1–2 дня. Со временем он быстро теряет сладость и сочность. Поэтому свежий горошек лучше съесть или приготовить в первые дни, а излишки заморозить, чтобы сохранить вкус и яркий цвет надолго.
Держите горошек в стручках — так он дольше остаётся сочным. Сложите его в перфорированный пакет или контейнер и уберите в отсек для овощей при температуре около 0…+4 °C. Не мойте заранее: лишняя влага ускоряет порчу. Лущить горошек лучше непосредственно перед готовкой. Помните, что даже в холоде сахар постепенно переходит в крахмал.
Вылущите горошины, при желании бланшируйте 1–2 минуты в кипятке и быстро остудите в ледяной воде — это сохраняет цвет и вкус. Обсушите, разложите в один слой и подморозьте, затем пересыпьте в пакет или контейнер. В морозилке горошек хранится до 8–12 месяцев. Размораживать перед готовкой не обязательно — можно класть прямо в блюдо.
Нет. Перед хранением горошек в стручках мыть не стоит: лишняя влага ускоряет появление плесени и порчу. Промывают его непосредственно перед лущением или приготовлением. А вот перед заморозкой вылущенные горошины моют и обязательно обсушивают, чтобы они не смёрзлись в комок и не покрылись инеем.
Комментарии