Витамины в горбуше
Горбуша — жирная красная рыба, и её витаминный профиль типичен для лососёвых. Главное богатство — жирорастворимый витамин D, которого в растительной пище почти нет, и витамин B12. Рядом стоят ниацин (B3), витамин B6 и другие представители группы B, а также витамин A, E и холин. Ниже — какие витамины содержатся в свежей горбуше и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в горбуше
Свежая горбуша даёт сразу несколько витаминов, но в разном количестве. Больше всего в ней витамина D и витамина B12; заметна доля ниацина (B3) и B6. Витамины B2, B5, B1 и фолаты (B9) присутствуют в меньших количествах, дополняют профиль витамин A, E и холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в горбуше больше всего
Главные «витаминные» козыри горбуши — витамин D и витамин B12. D накапливается в рыбьем жире, а B12 встречается почти исключительно в животных продуктах, поэтому именно эти два витамина делают красную рыбу ценной. Заметно и количество ниацина (B3), который участвует в энергетическом обмене; витамин B6 присутствует в ощутимой дозе. Витамин A, E и группа B дополняют картину.
Свежая и солёная горбуша: что с витаминами
При засолке жирорастворимые витамины D и A и витамин B12 сохраняются достаточно хорошо: соль и холод действуют на них мягче, чем тепловая обработка. Водорастворимые витамины группы B при длительном хранении в рассоле частично теряются. По ключевым витаминам солёная горбуша остаётся близкой к свежей рыбе.
Данные приведены для ориентира: содержание витаминов зависит от происхождения рыбы, сезона и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в горбуше: что важно знать
Горбуша — жирная красная рыба, поэтому в ней есть жирорастворимый витамин D и витамин A, а также насыщенный набор группы B: B12, ниацин B3, B6, B2, B5 и немного B1 и B9. Дополняют профиль витамин E и холин. Главные витамины горбуши — D и B12, которыми рыба богата особенно.
По значимости выделяются витамин D и витамин B12 — их в рыбе заметно больше, чем в овощах и крупах. Высоко и содержание ниацина (B3), который участвует в энергетическом обмене. Витамин B6 присутствует в ощутимом количестве, остальные витамины группы B — в поддерживающих дозах.
Да, и это одна из её сильных сторон. Горбуша относится к жирной рыбе, а витамин D накапливается именно в рыбьем жире — около 10 мкг на 100 г. Растительные продукты витамином D практически не богаты, поэтому жирная красная рыба остаётся одним из немногих пищевых источников этого витамина.
Да, витамин B12 в горбуше есть в значимом количестве — порядка 4–5 мкг на 100 г. B12 встречается почти исключительно в продуктах животного происхождения, и рыба — один из его удобных источников. Этот витамин участвует в кроветворении и работе нервной системы.
Жирорастворимые витамины D и A, а также витамин B12 при засолке сохраняются неплохо, так как соль и холод не разрушают их так сильно, как нагрев. Часть водорастворимых витаминов группы B при длительном хранении в рассоле постепенно теряется. В целом по витаминам солёная горбуша близка к свежей.
В горбуше представлены витамин B12, ниацин (B3), B6, рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), а также небольшие количества B1 и фолатов (B9). Наиболее заметны B12 и B3. Группа B участвует в обмене белков, жиров и углеводов и в работе нервной системы.
Комментарии