Минералы и микроэлементы в гочуджане
Гочуджан — ферментированная корейская паста из острого перца, соевых бобов и риса, в которой много соли. Поэтому его минеральный профиль возглавляет натрий, за ним идёт калий из растительного сырья, а фосфор, магний, кальций, железо и марганец присутствуют в меньших количествах.
Минеральный состав гочуджана
Гочуджан — концентрированная паста без свободной воды, поэтому минералы в ней собраны плотно. Главную роль играет соль, нужная и для вкуса, и для ферментации. Ниже — содержание минералов на 100 граммов.
Натрий и калий в гочуджане
Натрий — доминирующий минерал гочуджана: около 1980 мг на 100 г. Соль входит в рецептуру в большом количестве и участвует в ферментации пасты. Калия здесь около 400 мг — он поступает из перца, сои и риса. Оба элемента — электролиты, но в гочуджане баланс резко смещён в сторону натрия.
Остальные минералы
Соевые бобы, рис и перец добавляют в гочуджан фосфор (около 80 мг), магний и кальций (примерно по 30 мг), а также железо (около 1,5 мг) и марганец (около 0,4 мг) на 100 г. Для приправы это заметные цифры, но гочуджан едят понемногу, поэтому реальный вклад в суточное поступление минералов скромный.
Приведённые значения носят справочный характер: минеральный состав гочуджана зависит от рецептуры, доли соли и степени ферментации. Материал информационный и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в гочуджане: что важно знать
Гочуджан — ферментированная корейская паста из острого перца, соевых бобов и риса с большим количеством соли. Поэтому его минеральный профиль определяет натрий — около 1980 мг на 100 г. Заметен также калий (около 400 мг), а в меньших количествах присутствуют фосфор, магний, кальций, железо и марганец из перца и сои.
Около 1980 мг на 100 г — это очень много, поскольку соль является одним из основных компонентов пасты и нужна для ферментации. Натрий здесь — безусловный доминант. Гочуджан используют небольшими порциями как приправу, но даже малое количество вносит ощутимый натрий, что важно учитывать при ограничении соли в рационе.
Да, около 400 мг калия на 100 г. Он поступает из острого перца, соевых бобов и риса, входящих в состав пасты. Калий — внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе. Однако из-за очень высокого натрия соотношение элементов в гочуджане сильно смещено в сторону соли.
Помимо натрия и калия, в гочуджане есть фосфор (около 80 мг), магний и кальций (примерно по 30 мг), а также железо (около 1,5 мг) и марганец (около 0,4 мг) на 100 г. Эти элементы приходят из соевых бобов, риса и перца. Для приправы значения ощутимые, но порции гочуджана малы, поэтому реальный вклад в рацион невелик.
Комментарии