Минералы и микроэлементы в фасоли стручковой
Стручковая фасоль — это недозрелые сочные стручки, которые едят целиком. По минералам она заметно отличается от зрелой фасоли: в 100 граммах около 211 мг калия, немного кальция, фосфора, магния и железа. Профиль здесь скромнее, потому что стручки в основном состоят из воды.
Минеральный состав стручковой фасоли
Среди минералов преобладает калий, далее идут кальций, фосфор и магний, а из микроэлементов присутствуют железо, марганец, цинк и медь в небольших количествах. Натрия мало. Значения приведены на 100 граммов свежих стручков.
Калий и железо в стручковой фасоли
Калий — ведущий минерал стручков: около 211 мг на 100 г. Это электролит, участвующий в водно-солевом балансе и работе мышц. Железа около 1 мг — негемовое, растительного происхождения. В отличие от зрелых бобов, в свежих стручках есть витамин C, который улучшает всасывание железа.
Зрелые бобы и зелёные стручки
В сухих зрелых бобах минералы сконцентрированы: калия, железа и магния там в несколько раз больше, чем в свежих стручках. Стручковая фасоль — это водянистый зелёный овощ, поэтому её минеральный профиль ближе к овощам, чем к бобовым.
Приведённые значения относятся к свежим стручкам и носят справочный характер: реальное содержание минералов зависит от сорта, почвы и условий хранения. Материал информационный и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в фасоли стручковой: что важно знать
В свежей стручковой фасоли больше всего калия — около 211 мг на 100 г. Есть также кальций (около 37 мг), фосфор, магний, немного железа, марганца, цинка и меди. По сравнению со зрелой фасолью минералов здесь в разы меньше, потому что стручки на 90 процентов состоят из воды и собираются недозрелыми.
Стручковую фасоль едят недозрелой, вместе с сочной створкой, которая в основном состоит из воды. Зрелые бобы фасоли — это высушенные семена, где минералы сконцентрированы. Поэтому в 100 г сухой красной или белой фасоли калия и железа в несколько раз больше, чем в 100 г свежих зелёных стручков.
Около 211 мг калия на 100 г свежих стручков. Это умеренное значение, типичное для зелёных овощей. Калий — внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе и работе мышц. При варке часть калия переходит в воду, поэтому стручки лучше готовить на пару или недолго.
Да, около 1 мг железа на 100 г свежих стручков. Это негемовое железо растительного происхождения. Его усвоение улучшает витамин C, которого в свежих стручках достаточно, что делает это сочетание удачным. Однако как основной источник железа стручковая фасоль уступает зрелым бобовым.
Заморозка хорошо сохраняет минеральный состав: минералы устойчивы к низким температурам и почти не теряются. Основные потери происходят при варке, когда часть калия и магния переходит в воду. Чтобы сохранить минералы, замороженные стручки готовят на пару или бланшируют коротко.
Комментарии