Витамины в фасоли «чёрный глаз»
Фасоль «чёрный глаз» — зёрна вигны, богатые витаминами группы B. Её главный козырь — фолат (B9): по нему она превосходит почти все бобовые. Много в зёрнах и тиамина (B1), есть пантотеновая кислота (B5), ниацин (B3), пиридоксин (B6) и рибофлавин (B2). Ниже — какие витамины содержатся в фасоли «чёрный глаз» и сколько их на 100 граммов сухих зёрен.
Какие витамины содержатся в фасоли «чёрный глаз»
Профиль построен на группе B; жирорастворимых витаминов и витамина C в сухом зерне немного. Больше всего в зёрнах фолата и тиамина. Точные значения на 100 г сухого продукта — в плашках ниже.
Каких витаминов в фасоли «чёрный глаз» больше всего
Абсолютный лидер — фолат (B9): около 633 мкг на 100 г, один из самых высоких показателей среди всей растительной пищи. Фолаты важны для кроветворения и особенно ценны при беременности. Высоки также тиамин (B1) и пантотеновая кислота (B5), поддерживающие нервную систему и энергетический обмен. Витамина B12 в зёрнах нет — он есть только в животных продуктах.
Как меняются витамины при варке
Все значения даны на сухое зерно. При варке витамины группы B частично теряются: фолат и тиамин переходят в отвар — поэтому супы и тушёные блюда, где жидкость остаётся в тарелке, сохраняют больше пользы, чем откинутые на дуршлаг зёрна.
Содержание витаминов зависит от сорта, условий выращивания и хранения, поэтому реальные значения могут немного отличаться. Данные носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией.
Комментарии