Минералы и микроэлементы в чесноке
Чеснок — богатый минералами овощ: в 100 г около 401 мг калия, 181 мг кальция и 153 мг фосфора. Особенно выделяется марганец — для овоща его необычно много. При этом чеснок едят зубчиками по нескольку граммов, поэтому значения на 100 г стоит соотносить с реальной порцией. Ниже — полный минеральный состав сырого чеснока на 100 граммов.
Минеральный состав чеснока
По концентрации минералов чеснок заметно превосходит сочные овощи: фосфор, кальций и марганец представлены высокими для овоща величинами, а калий лидирует среди макроэлементов. Микроэлементы — железо, цинк, медь и селен — также присутствуют в реальных дозах. Однако из-за маленьких порций фактический вклад чеснока в минералы скромнее, чем выглядит по цифрам на 100 г.
Фосфор, марганец и кальций в чесноке
Эти три минерала определяют характерный профиль чеснока. Фосфор (около 153 мг на 100 г) участвует в энергетическом обмене и построении костной ткани. Марганец (порядка 1,67 мг) работает кофактором ферментов в антиоксидантной защите и обмене углеводов — для овоща это высокий уровень. Кальций (около 181 мг) дополняет набор, участвуя в построении костей, свёртывании крови и мышечном сокращении.
Остальные минералы
Калий в чесноке высок (около 401 мг на 100 г) и работает как электролит в водно-солевом балансе и работе мышц. Магний (порядка 25 мг) участвует в энергетическом обмене. Из микроэлементов представлены железо и цинк в заметных для овоща количествах, а также медь и селен — кофакторы ферментативных и антиоксидантных систем. Все значения по-прежнему стоит соотносить с небольшой фактической порцией.
Минеральный состав чеснока на 100 г выглядит богатым, но из-за маленьких порций он остаётся вкусовой добавкой, а не основным источником минералов. При дефиците конкретных минералов, хронических заболеваниях, беременности и в детском питании рацион стоит согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы и микроэлементы в чесноке: что важно знать
Чеснок богат минералами: в 100 г около 401 мг калия, 181 мг кальция и 153 мг фосфора. Заметно выделяется марганец (порядка 1,67 мг) — для овоща это много. Есть магний, железо, цинк, медь и селен. Важно помнить, что чеснок едят зубчиками по нескольку граммов, поэтому реальная порция даёт лишь долю этих значений на 100 г.
В 100 г чеснока около 153 мг фосфора и 1,67 мг марганца — оба показателя высокие для овоща. Фосфор участвует в энергетическом обмене и построении костной ткани, а марганец работает кофактором ферментов в антиоксидантной защите и обмене углеводов. По марганцу чеснок заметно опережает большинство овощей, хотя в пересчёте на реальную порцию количество получается небольшим.
Кальция в чесноке около 181 мг на 100 г — это высокий уровень для овоща, выше, чем у многих корнеплодов и капустных. Кальций — основной минерал костной ткани, он также участвует в свёртывании крови, мышечном сокращении и передаче нервных сигналов. Однако из-за небольших порций чеснока его вклад в суточное поступление кальция остаётся скромным.
Значения минералов приведены на 100 г, но чеснок употребляют зубчиками по 3–5 граммов. Поэтому даже высокие на 100 г показатели фосфора, кальция и марганца в реальной порции дают лишь небольшие количества. Чеснок — это вкусовая добавка, а не основной источник минералов, и оценивать его вклад правильнее именно с учётом маленькой фактической порции.
Да, в чесноке около 1,7 мг железа и 1,16 мг цинка на 100 г — заметные для овоща уровни. Железо здесь растительное и усваивается умереннее, чем из мяса, а цинк участвует в работе ферментов и иммунной системы. Как и с другими минералами, реальный вклад зависит от порции: в нескольких зубчиках этих элементов немного.
Сами минералы термоустойчивы и при обжаривании или запекании практически не разрушаются, поскольку это неорганические вещества. Потери возможны лишь при отваривании, когда часть водорастворимого калия переходит в жидкость. Поэтому при тушении и запекании минеральный состав чеснока сохраняется хорошо, а вот часть ароматических соединений при нагреве меняется.
Комментарии