Как выбрать и хранить сельдь
Свежую сельдь узнают по трём признакам: ясные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругое тело с чистым морским запахом. Это жирная морская рыба, которая портится быстро, поэтому одинаково важно правильно её выбрать и сразу обеспечить грамотное хранение.
Как выбрать свежую и слабосолёную сельдь
У свежей тушки кожа серебристая, гладкая и блестящая, без липкой слизи, глаза прозрачные и выпуклые, а жабры — насыщенно-красные. Тело упругое: после нажатия ямка быстро выравнивается. Брюшко плотное, не лопнувшее, запах лёгкий, морской, без кислых и прогорклых ноток.
Слабосолёную сельдь выбирают по ровному серебристому цвету без желтизны, упругому плотному телу, ясным глазам и красноватым жабрам. Рассол должен быть прозрачным. Ржавый желтоватый налёт, дряблое брюшко и кислый запах выдают окислившийся жир. По тем же признакам оценивают и близкую по жирности сардину.
Как хранить сельдь дома
Свежую сельдь держат в холодильнике при температуре около 0 °C не дольше суток: жирная рыба портится быстрее тощей. Тушку потрошат, промывают и насухо обсушивают, затем выкладывают на лёд в дуршлаге, чтобы талая вода стекала. Готовить её лучше в день покупки. Слабосолёную сельдь держат в холодильнике в рассоле или масле и съедают за несколько дней.
Можно ли замораживать сельдь
Свежую сельдь морозить можно, но из-за жирности срок короче, чем у тощей рыбы. Тушку потрошат, промывают, обсушивают и плотно упаковывают без воздуха, чтобы жир не окислялся. При −18 °C сельдь хранится около 2–3 месяцев. Размораживают её медленно, в холодильнике, и сразу готовят. Повторно замораживать оттаявшую рыбу нельзя, а солёную сельдь морозить не рекомендуется — она теряет текстуру.
Покупайте свежую сельдь, доверяя глазам, жабрам и запаху, а слабосолёную — упругости спинки и прозрачности рассола. Дома сразу уберите рыбу в холод, не держите свежую дольше суток и не размораживайте при комнатной температуре. Подпорченную рыбу с дряблой мякотью и прогорклым запахом без сожаления выбрасывайте — свежесть напрямую влияет на безопасность.
Как выбрать и хранить сельдь: что важно знать
У свежей сельди ясные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругое тело с чистым морским запахом. Кожа серебристая, гладкая и блестящая, без липкой слизи, брюшко плотное и не лопнувшее. Это жирная рыба, портится она быстро. Мутные впалые глаза, серые жабры, дряблая мякоть, лопнувшее брюшко и кислый или прогорклый запах говорят о несвежести.
У хорошей слабосолёной сельди ровный серебристый цвет без желтизны, упругое плотное тело, ясные глаза и красноватые жабры, а запах приятный солёно-морской без кислоты. Рассол прозрачный, не мутный и не тягучий. Желтоватый ржавый налёт, дряблое брюшко, мягкое расползающееся мясо и резкий кислый душок означают, что жир окислился, — такую селёдку не берут.
Свежая сельдь хранится в холодильнике не дольше 1 суток при температуре около 0 °C: жирная рыба портится быстро, поэтому готовить её лучше сразу. Тушку держат на льду в дуршлаге, чтобы талая вода стекала. Слабосолёную сельдь хранят в холодильнике в рассоле или масле и съедают в течение нескольких дней после вскрытия упаковки.
Свежую сельдь замораживать можно, но из-за жирности срок короче, чем у тощей рыбы. Тушку потрошат, промывают, обсушивают и плотно упаковывают без воздуха, чтобы жир не окислялся. При −18 °C сельдь хранится около 2–3 месяцев. Размораживают её медленно в холодильнике; повторная заморозка недопустима. Солёную сельдь морозить не рекомендуется.
Главный сигнал — запах: резкий кислый, аммиачный или прогорклый означает, что рыбу есть нельзя. У свежей сельди портится мякоть и лопается брюшко, у солёной — желтеет жир, мутнеет рассол, мясо становится дряблым и склизким с ржавым налётом. Потемневшие жабры, впалые глаза и обильная слизь тоже указывают на испорченный продукт.
Свежую сельдь ополаскивают и обязательно обсушивают перед тем, как убрать на лёд или заморозить: лишняя влага ускоряет порчу. Потрошат рыбу как можно раньше — внутренности жирной рыбы портятся особенно быстро. Хранят сельдь сухой, в плотно закрытой таре, отдельно от других продуктов, чтобы избежать посторонних запахов.
Комментарии