Витамины в рыжике
Рыжики — пластинчатые грибы с узнаваемой оранжевой окраской. По витаминам их профиль скромнее, чем у трубчатых грибов: заметнее всего в рыжиках рибофлавин (B2), а также немного тиамина (B1), ниацина (B3) и витамина C. Ниже — какие витамины содержатся в свежих рыжиках и сколько их приходится на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в рыжиках
Рыжик даёт в основном водорастворимые витамины группы B, но в небольших количествах. Основной из них — рибофлавин (B2); дополнительно присутствуют тиамин (B1), немного ниацина (B3) и витамин C. Точные значения на 100 г свежих грибов показаны в плашках ниже.
Каких витаминов в рыжиках больше всего
Главный витамин рыжика — рибофлавин (B2), который участвует в тканевом дыхании и обмене белков, жиров и углеводов. Ниацин (B3), тиамин (B1) и витамин C присутствуют в более скромных количествах, поэтому в целом витаминный профиль рыжика небогатый — он уступает подосиновику и подберёзовику по ниацину. Отдельная грибная особенность — витамин D2 (эргокальциферол): в свежих грибах его немного, но под ультрафиолетом и при сушке его становится больше.
Свежие и сушёные рыжики
При сушке из грибов уходит вода, поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются: сушёный рыжик богаче рибофлавином, чем свежий. Витамин C при этом частично разрушается из-за чувствительности к теплу и воздуху, и при засолке его тоже становится меньше. Поэтому свежие грибы выгоднее по витамину C, а сушёные — по витаминам группы B и витамину D2.
Набор витаминов зависит от зрелости грибов, почвы, освещённости и способа приготовления, поэтому приведённые значения усреднённые. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Витамины в рыжике: что важно знать
В свежих рыжиках есть водорастворимые витамины группы B — прежде всего рибофлавин (B2), а также немного тиамина (B1) и ниацина (B3). Дополнительно присутствует витамин C. По сравнению с подосиновиком и подберёзовиком профиль рыжика скромнее по ниацину, но рибофлавин в нём представлен заметно. Витамин D2 появляется в грибах под ультрафиолетом и при сушке.
Среди витаминов в рыжике заметнее всего рибофлавин (B2): именно он отмечается в таблицах как основной. Рибофлавин участвует в тканевом дыхании и обмене белков, жиров и углеводов. Ниацин (B3), тиамин (B1) и витамин C присутствуют в более скромных, поддерживающих количествах, поэтому витаминный профиль рыжика в целом небогатый по сравнению с трубчатыми грибами.
Да, в форме D2 (эргокальциферола), но в свежих грибах его немного. Количество D2 зависит от освещённости: под ультрафиолетом, на солнце и при сушке оно увеличивается. Поэтому сушёные грибы по витамину D обычно богаче свежих, выросших в тени. D2 — жирорастворимый витамин и лучше усваивается вместе с жиром.
Витамин C в рыжиках есть, но немного — около 6 мг на 100 г свежих грибов. Это умеренное количество, поэтому рыжик не относят к ключевым источникам аскорбиновой кислоты. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, который легко разрушается при нагреве, поэтому при засолке, варке и сушке его в грибах становится меньше.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются: сушёный рыжик богаче рибофлавином, чем свежий. А вот витамин C, чувствительный к теплу и воздуху, при сушке в значительной мере разрушается. По витамину C выгоднее свежие грибы, по витаминам группы B — сушёные.
Яркую окраску рыжикам придают каротиноидные пигменты, а не сами витамины в привычном понимании. Это жирорастворимые соединения, родственные провитамину A. На общий витаминный профиль гриба цвет влияет слабо: по витаминам рыжик остаётся прежде всего источником рибофлавина (B2) с небольшими количествами других витаминов группы B и витамина C.
Комментарии