Витамины в ростках подсолнечника
Ростки подсолнечника — молодые сеянцы масличной культуры, которые едят свежими. Это один из самых насыщенных витаминами видов проростков: в них много витамина C и витамина K, а к набору зелени добавляется витамин E, унаследованный от семян. Есть также провитамин A и фолиевая кислота (B9). Ниже — какие витамины содержатся в ростках подсолнечника и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в ростках подсолнечника
Свежие проростки подсолнечника дают несколько витаминов. Больше всего в них витамина C и витамина K; заметную роль играет витамин E. Дополняют профиль провитамин A и фолиевая кислота B9. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в ростках подсолнечника больше всего
На первый план выходят витамин C и витамин K. Отдельно стоит выделить витамин E — жирорастворимый антиоксидант, которого много в семенах подсолнечника и который сохраняется в проростках; по нему ростки подсолнечника обгоняют проростки бобовых. Провитамин A и фолиевая кислота B9 присутствуют в умеренных количествах.
Витамины ростков и семян подсолнечника
Семечки подсолнечника известны прежде всего витамином E. При проращивании этот жирорастворимый антиоксидант сохраняется, а к нему добавляются витамин C, которого в сухих семенах почти нет, и высокий витамин K, характерный для зелени. Поэтому проростки сочетают «семенной» витамин E и «зелёный» набор C и K, что делает их витаминный профиль особенно богатым.
Данные приведены для справки и описывают витаминный состав продукта, а не рекомендации по питанию или лечению. Витаминный профиль проростков может варьировать в зависимости от условий проращивания.
Витамины в ростках подсолнечника: что важно знать
В проростках (ростках) подсолнечника есть витамин C, витамин K, витамин E, провитамин A (бета-каротин) и фолиевая кислота (B9). Больше всего в них витамина C и витамина K. Это один из самых насыщенных витаминами видов проростков: к набору зелени добавляется витамин E, унаследованный от масличных семян подсолнечника.
Среди витаминов выделяются витамин C и витамин K. Заметную роль играет и витамин E — жирорастворимый антиоксидант, которого много в семенах подсолнечника и который сохраняется в проростках. Дополняют профиль провитамин A и фолиевая кислота B9 в умеренных количествах.
Да, и это их особенность. Семена подсолнечника богаты витамином E, и проростки наследуют это свойство: его здесь заметно больше, чем у проростков бобовых. Витамин E — жирорастворимый антиоксидант, защищающий клеточные мембраны. Чтобы он усваивался полнее, проростки стоит сочетать с источником жира.
Да, витамина C в них много — порядка 67 мг на 100 г, что сопоставимо с цитрусовыми. Витамин C синтезируется при прорастании семени и является водорастворимым антиоксидантом. Он чувствителен к нагреву, поэтому проростки подсолнечника выгоднее всего есть свежими, добавляя в салаты.
Да, витамина K в проростках подсолнечника много — порядка 700 мкг на 100 г, как у насыщенной зелени. Витамин K жирорастворим и участвует в свёртывании крови. Поскольку проростки богаты ещё и витамином E, их разумно заправлять маслом — это помогает усвоению обоих жирорастворимых витаминов.
Главное отличие — витамин E: подсолнечник масличная культура, и его проростки богаче этим жирорастворимым антиоксидантом, чем проростки гороха, маша или чечевицы. При этом у них высокий витамин C и витамин K. Поэтому ростки подсолнечника считают одними из самых насыщенных по витаминам.
Комментарии