Минералы и микроэлементы в ростках подсолнечника
Ростки подсолнечника — молодые проростки масличной культуры с насыщенным минеральным профилем. В 100 г преобладают калий (около 320 мг) и фосфор (около 113 мг), есть магний и неплохое количество железа. Проращивание повышает доступность минералов. Ниже — полный минеральный состав с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав ростков подсолнечника
По набору минералов ростки подсолнечника наследуют профиль семечек: ведущие элементы — калий и фосфор, заметны магний и кальций, а из микроэлементов — железо, цинк, марганец и медь. Значения приведены на 100 г, тогда как порция проростков в салате обычно меньше.
Калий, фосфор и железо в ростках подсолнечника
Калий (около 320 мг на 100 г) — внутриклеточный электролит, фосфор (около 113 мг) участвует в энергетическом обмене, а железо (около 2 мг) входит в состав белков, переносящих кислород. Железо здесь негемовое, растительного происхождения.
Остальные минералы
Помимо ведущих элементов, в ростках подсолнечника есть магний (около 40 мг) и кальций (около 35 мг), а также микроэлементы — цинк, марганец и медь. Эти значения умеренные, но вместе с повышенной биодоступностью делают проростки полезным дополнением к рациону.
Минеральный состав ростков подсолнечника зависит от семян, воды и условий проращивания, поэтому реальные значения могут отличаться от усреднённых. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в ростках подсолнечника: что важно знать
В ростках подсолнечника преобладает калий — около 320 мг на 100 г, и фосфор — около 113 мг. Заметны также магний (около 40 мг) и кальций (около 35 мг). Из микроэлементов выделяется железо (около 2 мг), а также цинк, марганец и медь. Молодые проростки наследуют богатый минералами профиль семечек.
Около 320 мг калия и 113 мг фосфора на 100 г. Калий — внутриклеточный электролит, важный для водно-солевого баланса и работы мышц, а фосфор участвует в энергетическом обмене и минерализации тканей. Высокий фосфор — характерная черта семечек подсолнуха и их проростков.
Да, около 2 мг железа на 100 г — хороший уровень для растительного продукта. Это негемовое железо. Преимущество проростков в том, что при проращивании снижается содержание фитиновой кислоты, которая мешает усвоению железа и цинка, поэтому минералы из ростков подсолнечника усваиваются охотнее, чем из сухих семечек.
Набор минералов схож, ведь это одно растение, но при проращивании впитывается вода, и концентрация минералов на 100 г снижается по сравнению с сухими семечками. Зато повышается биодоступность минералов из-за снижения фитатов. Семечки и их проростки взаимно дополняют рацион.
Минералы — стабильные неорганические вещества и не разрушаются при хранении в холодильнике. Теряется в основном влага и часть витаминов, а минеральный состав на 100 г остаётся практически неизменным. Ростки лучше хранить в холоде и употреблять свежими из соображений безопасности.
Комментарии