13.12.2015 // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Как выбрать и хранить ржаную муку

Хорошую ржаную муку узнают по свежей дате на упаковке, сухой сыпучей текстуре без комков и чистом сероватом цвете без затхлости. Рожь жирнее пшеницы, поэтому такая мука хранится меньше — важно выбрать свежий пакет и правильно держать его дома.

Как выбрать качественную ржаную муку

Сначала смотрите на дату выработки и срок годности, выбирайте пакет посвежее с целой сухой упаковкой. Ржаная мука имеет характерный серый оттенок: сеяная светлее и тоньше, обдирная и обойная темнее и крупнее за счёт отрубей. Текстура должна быть рассыпчатой, без слипшихся комков.

Затхлый, кислый или прогорклый запах, потемнение, сырость, а тем более жучки или паутинка означают, что мука испорчена. Чем больше в муке отрубей, тем она ароматнее, но и хранится меньше — это нормально для тёмных сортов.

Понюхайте муку при вскрытии: свежая ржаная пахнет нейтрально и чуть кисловато, а прогорклый или затхлый запах выдаёт испорченный продукт

Как хранить ржаную муку дома

Пересыпьте муку в сухую герметичную банку или контейнер с плотной крышкой и держите в тёмном прохладном месте подальше от плиты, раковины и пахучих продуктов. Светлая сеяная мука в таких условиях хранится примерно до полугода.

Обдирную и обойную муку с большим количеством отрубей лучше убрать в холодильник и использовать за 3–4 месяца, пока жиры не начали прогоркать. Так тёмная мука дольше сохраняет свежий вкус и аромат.

Тёмная ржаная мука быстро прогоркает в тепле и плесневеет в сырости, а во влажном пакете в ней заводятся жучки

Можно ли замораживать ржаную муку

Да, заморозка помогает и продлить срок, и избавиться от вредителей. Свежую муку держат в морозилке 2–3 дня, чтобы холод убил яйца и личинок жучков. Для длительного запаса муку хранят в морозилке в герметичном пакете несколько месяцев. Перед использованием её согревают до комнатной температуры и просеивают.

Из ржаной муки чаще всего пекут ржаной хлеб; по тем же правилам хранят и пшеничную муку

Берите ржаную муку с запасом по сроку, держите сухой и герметично закрытой, тёмные сорта — в холоде. Перед выпечкой муку просеивают: это насыщает её воздухом и помогает заметить комки или насекомых.

Как выбрать и хранить ржаную муку: что важно знать

Как выбрать качественную ржаную муку?

Проверьте дату выработки и срок годности, берите пакет посвежее с целой сухой упаковкой. Мука должна быть сыпучей, без комков, с характерным сероватым оттенком: сеяная светлее, обдирная и обойная темнее из-за отрубей. Откажитесь от муки с затхлым или прогорклым запахом, потемнениями, сыростью и любыми следами насекомых.

Чем ржаная мука отличается по хранению от пшеничной?

Ржаная мука, особенно обдирная и обойная, содержит больше отрубей и жира, поэтому хранится меньше белой пшеничной и быстрее прогоркает. Ей особенно важны сухость, прохлада и герметичная тара. Тёмные сорта удобно держать в холодильнике, а светлую сеяную — в сухом прохладном шкафу.

Сколько хранится ржаная мука?

Светлая сеяная ржаная мука в сухом прохладном месте и герметичной таре хранится примерно до 6 месяцев. Обдирная и обойная мука с большим количеством отрубей живёт меньше — около 3–4 месяцев, а в холодильнике дольше. Точный срок всегда указан на упаковке, ориентируйтесь на него и берите осторожно.

Как понять, что ржаная мука испортилась?

Испорченную ржаную муку выдают затхлый, кислый или прогорклый запах, горький привкус, слежавшиеся влажные комки и плесень. Опасный сигнал — мелкие жучки, личинки или паутинка внутри пакета. Такую муку использовать нельзя: её выбрасывают, а тару тщательно моют и просушивают, чтобы вредители не перешли на другие запасы.

Нужно ли хранить ржаную муку в холодильнике?

Тёмную обдирную и обойную муку холодильник заметно бережёт от прогоркания, поэтому при долгом хранении его лучше использовать. Светлой сеяной муке достаточно сухого прохладного шкафа. В любом случае мука должна быть в герметичной таре, иначе она впитает влагу и запахи. Холодную муку перед выпечкой согревают.

Как защитить ржаную муку от жучков?

Держите муку в плотно закрытой таре, чтобы насекомые не проникли внутрь и не расселились по кухне. Положите в ёмкость лавровый лист или зубчик чеснока — они отпугивают вредителей. Свежую муку можно проморозить в морозилке 2–3 дня: холод убивает яйца жучков. Не подсыпайте новую муку к старым остаткам и регулярно проверяйте запасы.