Минералы и микроэлементы в молоке
Молоко — доступный источник кальция: около 120 мг на 100 г при удачном соотношении с фосфором, что облегчает усвоение. Помимо них в молоке заметны калий и хлор, а также сера, натрий и магний. Ниже — полный минеральный состав коровьего молока на 100 граммов.
Минеральный состав молока
Молоко относится к продуктам со сбалансированным набором макроминералов: кальций, калий, фосфор и хлор присутствуют в значимых количествах, а микроэлементы — цинк, йод, селен и немного железа — в небольших, но реальных дозах.
Кальций в молоке
С содержанием около 120 мг кальция на 100 г молоко остаётся одним из самых удобных пищевых источников этого минерала. Кальций — основной структурный элемент костей и зубов, он также участвует в сокращении мышц и передаче нервных сигналов. В молоке кальцию сопутствует фосфор в близком соотношении, что способствует его всасыванию.
Остальные минералы
Калия в молоке около 146 мг на 100 г — это электролит, участвующий в водном балансе. Есть фосфор (около 90 мг), сера, натрий и магний. Из микроэлементов присутствуют цинк, йод и селен, а железа очень немного.
Минералы в кисломолочных продуктах
При сквашивании молока в кефир, простоквашу или йогурт минеральный состав почти не меняется: кальций, фосфор и калий сохраняются. Поэтому кисломолочные напитки можно рассматривать как близкие к молоку по набору минералов.
Данные приведены для усреднённого коровьего молока; реальные значения зависят от породы, кормов и сезона. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в молоке: что важно знать
В коровьем молоке больше всего кальция (около 120 мг на 100 г), калия (около 146 мг) и хлора. Есть фосфор, натрий, сера, магний, а также микроэлементы: цинк, йод, селен и немного железа. Молоко относится к продуктам, где кальций и фосфор находятся в удобном для усвоения соотношении.
В 100 г коровьего молока около 120 мг кальция. Стакан молока (около 200 мл) даёт примерно 240 мг. Кальций молока хорошо усваивается, поскольку ему сопутствуют фосфор, лактоза и молочный белок, которые помогают всасыванию этого минерала.
Да, около 9 мкг йода на 100 г, хотя содержание зависит от рациона коров и сезона. Молоко считается одним из бытовых источников йода. Также в нём есть селен — около 2 мкг на 100 г.
Магния в молоке немного — около 14 мг на 100 г. Это типично для жидких молочных продуктов. За магнием лучше обращаться к орехам, семенам и бобовым, где его в десятки раз больше.
Да. Кефир, простокваша, йогурт и катык по минеральному составу близки к исходному молоку: кальций, фосфор и калий при сквашивании практически не теряются. Меняется в основном форма белка и наличие живых культур, а минеральный профиль остаётся почти прежним.
Комментарии