22.02.2013 // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Как выбрать и хранить листья салата

Хорошие листья салата узнают по трём признакам: упругие, не повисающие листья, насыщенный ровный цвет и свежий срез на кочерыжке. Это очень нежная зелень с высоким содержанием воды и коротким сроком годности, поэтому важно не только удачно выбрать салат, но и сразу правильно его сохранить.

Как выбрать свежие листья салата

Свежий салат имеет упругие, хрустящие листья насыщенной окраски, без желтизны, тёмных пятен и слизи. У кочанных видов кочан должен быть плотным и тяжёлым, а срез на кочерыжке — светлым и свежим, без побурения и подсыхания.

Поникшие, пожелтевшие листья, потемневшие или ослизлые края и прелый запах говорят о том, что салат уже несвежий. Салат в горшочке или с корнем хранится дольше, чем срезанный.

Если есть выбор, берите салат в горшочке или с корнем — живая зелень дольше остаётся упругой, и листья можно отрывать прямо перед подачей

Как хранить листья салата в домашних условиях

Листовой салат держат в холодильнике, в овощном отсеке. Заверните немытые листья в слегка влажную салфетку или полотенце и сложите в контейнер либо пакет с отверстиями — так они не пересохнут и не задохнутся. Плотные кочанные салаты хранятся 5–7 дней, нежные листовые — около 3–4 дней.

Перебирайте салат и сразу убирайте подвядшие и потемневшие листья, чтобы они не ускоряли порчу остальных. Подвявшую зелень можно ненадолго опустить в холодную воду, чтобы вернуть упругость.

Не мойте салат перед хранением и не держите рядом с яблоками и бананами: лишняя влага вызывает слизь и гниль, а их этилен ускоряет увядание

Можно ли замораживать листья салата

Листовой салат не замораживают: его листья почти целиком состоят из воды и после разморозки превращаются в раскисшую кашицу, непригодную для салатов. Сохранить хрусткость с помощью морозилки невозможно, поэтому салат всегда используют свежим.

По той же причине лучше есть свежими и другую нежную зелень — рукколу, шпинат и кресс-салат, добавляя их в блюда непосредственно перед подачей.

Итог: выбирайте упругие листья насыщенного цвета со свежим срезом, храните их в холоде во влажной салфетке немытыми и расходуйте за несколько дней. Мойте салат прямо перед едой и сразу удаляйте подвядшие листья.

Как выбрать и хранить листья салата: что важно знать

Как выбрать свежие листья салата?

Выбирайте салат с упругими, насыщенно окрашенными листьями без вялости, желтизны, тёмных и слизистых участков. Кочан должен быть плотным, а срез на кочерыжке — свежим и светлым, без побурения. Свежий салат хрустит и не повисает. Салат в горшочке или с корнем хранится дольше, чем срезанный и уже подвявший.

Как понять, что листья салата испортились?

Несвежий салат выдают поникшие и пожелтевшие листья, тёмные раскисшие края, скользкий налёт и неприятный прелый запах. Если листья стали мягкими, водянистыми, а на дне упаковки скопилась влага и слизь, такой салат лучше выбросить. Отдельные подвядшие листья можно удалить, а остальные использовать, если они ещё крепкие.

Сколько хранятся листья салата в холодильнике?

Листовой салат хранится в холодильнике примерно 3–7 дней в зависимости от вида и свежести. Заверните немытые листья в слегка влажную салфетку или полотенце и положите в контейнер либо пакет в овощной отсек. Плотные кочанные салаты лежат дольше, нежные листовые — меньше, поэтому их съедают первыми.

Нужно ли мыть салат перед хранением?

Нет, мыть листья заранее не стоит: от лишней влаги они быстро раскисают и покрываются слизью. Храните салат сухим, лишь слегка увлажнив салфетку вокруг листьев. Промывайте и обсушивайте салат непосредственно перед подачей. Также не держите его рядом с яблоками и бананами — выделяемый ими этилен ускоряет порчу.

Можно ли замораживать листья салата?

Нет, листовой салат не замораживают: его листья почти целиком состоят из воды, и после разморозки превращаются в раскисшую кашицу, непригодную для салатов. Сохранить хрусткость заморозкой невозможно, поэтому салат всегда едят свежим. Если он начал вянуть, листья можно ненадолго опустить в холодную воду, чтобы вернуть упругость.