Витамины в чёрном кунжуте
Чёрный кунжут по витаминам почти не отличается от белого: в нём много витаминов группы B — тиамина (B1), витамина B6, ниацина (B3) и фолатов (B9), есть рибофлавин (B2) и холин. Жирорастворимый витамин E присутствует в основном как гамма-токоферол, а учитываемая альфа-форма скромнее. Ниже — какие витамины содержатся в чёрном кунжуте и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в чёрном кунжуте
Витаминную основу чёрного кунжута составляет группа B. Больше всего в семенах тиамина (B1), B6, ниацина (B3) и фолатов (B9); в умеренных количествах — B2 и B5. Есть холин и немного витамина E. Точные значения на 100 г семян — в плашках ниже. Кунжут едят небольшими порциями.
Каких витаминов в чёрном кунжуте больше всего
Главные витамины чёрного кунжута — представители группы B: тиамин (B1) и B6 (около 0,8 мг на 100 г каждого), а также ниацин (B3) и фолаты (B9). Витамина E в учитываемой альфа-форме немного, хотя семя богато гамма-токоферолом. Поскольку кунжут используют ложками, реальная порция даёт лишь малую долю этих витаминов.
Как обработка влияет на витамины в чёрном кунжуте
Витамины группы B — особенно тиамин (B1) и фолаты — чувствительны к нагреву, поэтому при обжарке их количество снижается. Жирорастворимый витамин E устойчивее. Сырые семена сохраняют витаминный профиль полнее, чем обжаренные, хотя лёгкая обжарка усиливает аромат. Чёрный кунжут не очищен от оболочки, но на набор витаминов это влияет мало.
О минеральном составе чёрного кунжута — отдельно в разделе минералы. Данные приведены для справки и не заменяют рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в чёрном кунжуте: что важно знать
В чёрном кунжуте преобладают витамины группы B — тиамин (B1), B6, ниацин (B3) и фолаты (B9), есть рибофлавин (B2) и пантотеновая кислота (B5). Присутствует холин и немного витамина E. По витаминному профилю чёрный кунжут близок к белому: отличается он в основном цветом оболочки и содержанием некоторых минералов, а не витаминов.
Преобладают витамины группы B: тиамин (B1) и B6 — около 0,8 мг на 100 г каждого, а также ниацин (B3) и фолаты (B9). Витамина E в учитываемой альфа-форме немного, хотя кунжут богат гамма-токоферолом. Семена едят небольшими порциями, поэтому в граммовой ложке витаминов получается мало.
По витаминам почти не отличается. И белый, и чёрный кунжут содержат сходный набор витаминов группы B и немного витамина E. Чёрный кунжут не очищен от тёмной оболочки, поэтому различия касаются в основном содержания некоторых минералов и клетчатки, а витаминный профиль практически одинаков.
Да, но в основном в форме гамма-токоферола. Учитываемый альфа-токоферол представлен скромно, около 0,25 мг на 100 г. Витамин E жирорастворимый и работает как антиоксидант; в семени он растворён в кунжутном масле, поэтому усваивается легко, без дополнительного источника жира.
Частично. Витамины группы B, особенно тиамин (B1) и фолаты, чувствительны к нагреву, и обжарка снижает их количество. Жирорастворимый витамин E устойчивее. Сырые семена сохраняют витаминный профиль полнее, чем обжаренные, хотя обжарка усиливает аромат и вкус.
Нет. Витамин B12 содержится практически только в животных продуктах, а в кунжуте и других растительных продуктах его количество близко к нулю. Поэтому кунжут не источник B12 — этот витамин получают из мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов.
Комментарии