Минералы и микроэлементы в чёрном кунжуте
Чёрный кунжут — один из самых богатых кальцием продуктов: около 1160 мг кальция на 100 г, так как продаётся неочищенным. Его дополняют фосфор, магний и высокие железо и медь. Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов семян.
Минеральный состав чёрного кунжута
Кунжут концентрирует минералы в плотном семени, а основная часть кальция сосредоточена в оболочке. Поскольку чёрный кунжут не очищают, кальций здесь выходит на первое место с большим отрывом, заметны также железо, фосфор и магний.
Кальций в чёрном кунжуте
Кальция в чёрном кунжуте около 1160 мг на 100 г — рекордный для продуктов уровень. Кальций отвечает за минерализацию костей и работу мышц. Целая оболочка семени делает чёрный кунжут одним из лучших растительных источников этого минерала.
Остальные минералы
Фосфора в чёрном кунжуте около 638 мг, магния — около 350 мг, железа — около 16 мг, цинка — около 7,5 мг, меди — около 4 мг, есть марганец и заметный селен. Кальций и фосфор остаются ведущими макроэлементами семян.
Значения усреднённые и зависят от происхождения семени. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в чёрном кунжуте: что важно знать
Чёрный кунжут очень богат кальцием — около 1160 мг на 100 г, а также фосфором, калием и магнием. Высоки железо, цинк и медь. Поскольку чёрный кунжут продаётся неочищенным, с оболочкой, кальция и железа в нём даже больше, чем в светлом рафинированном.
Около 1160 мг кальция на 100 г — это рекордная величина среди распространённых продуктов. Основная часть кальция сосредоточена в оболочке семени, а чёрный кунжут как раз не очищают, поэтому он один из самых богатых кальцием растительных продуктов.
Кальций кунжута сконцентрирован в оболочке. Чёрный кунжут продаётся неочищенным, с целой оболочкой, тогда как светлый часто рафинируют, удаляя её. Поэтому в неочищенном чёрном кунжуте кальция и железа заметно больше, чем в очищенном светлом.
Да, железа около 16 мг на 100 г — очень высокий для растительного продукта показатель. Это негемовое железо, которое усваивается хуже гемового из мяса, а фитиновая кислота семени дополнительно снижает усвоение. Витамин C помогает железу усваиваться лучше.
Магния около 350 мг, меди около 4 мг на 100 г. Магний служит кофактором ферментов и участвует в энергетическом обмене, медь — в обмене железа и работе ферментов. По меди кунжут — один из самых богатых растительных продуктов.
Комментарии