13.08.2013 // МОРЕПРОДУКТЫ

Минералы и микроэлементы в карасе

Карась — пресноводная рыба со сбалансированным минеральным профилем. В нём много калия (около 280 мг на 100 г) и фосфора, заметен кальций. А вот йода немного — это характерно для пресноводной рыбы. Ниже — состав минералов на 100 граммов.

Минеральный состав карасей

В карасе сочетаются макроминералы (калий, фосфор, кальций, натрий, магний) и микроэлементы (железо, цинк, медь, селен, йод). Связка калий–фосфор типична для рыбы.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Калий•280 мг

РУС

Фосфор•220 мг

РУС

Сера•177 мг

РУС

Кальций•70 мг

РУС

Натрий•50 мг

РУС

Магний•25 мг

РУС

Цинк•1 мг

РУС

Железо•800 мкг

РУС

Медь•100 мкг

РУС

Селен•12.6 мкг

РУС

Йод•5 мкг

МакроэлементыМикроэлементыПрочие элементы

Йод и селен в карасе

Йода в карасе около 5 мкг, селена — порядка 12–13 мкг на 100 г; оба микроэлемента измеряют в микрограммах. У пресноводной рыбы их обычно меньше, чем у морской. Селен входит в антиоксидантные ферменты, йод — в гормоны щитовидной железы.

Йод и селен дефицитны у жителей России: за йодом лучше обращаться к морской рыбе и морепродуктам, а не к пресноводной

Остальные минералы

Помимо микроэлементов карась даёт значимые калий и фосфор, заметный кальций, а также натрий, магний и небольшие количества железа, цинка и меди.

Другая пресноводная рыба со схожим профилем — карп

Значения усреднены и зависят от размера рыбы, водоёма и способа приготовления. За индивидуальными рекомендациями по минералам обратитесь к специалисту.

Примечание:

Показатели минералов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Минералы и микроэлементы в карасе: что важно знать

Какие минералы содержатся в карасе?

В карасе преобладают калий (около 280 мг на 100 г) и фосфор (около 220 мг), заметен кальций. Есть натрий, магний, а из микроэлементов — железо, цинк, медь и селен. Йода в карасе немного: это пресноводная рыба, а йодом богаче морская.

Сколько фосфора в карасе?

В 100 г карася около 220 мг фосфора. Это типичный для рыбы показатель. Фосфор относится к макроминералам и в организме работает в паре с кальцием как структурный компонент костной ткани, а также входит в состав многих биологических молекул.

Много ли йода в карасе?

Нет, йода в карасе немного — около 5 мкг на 100 г. Это объясняется тем, что карась — пресноводная рыба, а йодом значительно богаче морская рыба и морепродукты. Если нужен пищевой источник йода, морская рыба предпочтительнее пресноводной.

Есть ли в карасе селен?

Да, около 12–13 мкг селена на 100 г. Селен измеряют в микрограммах, поскольку нужен он в очень малых дозах. Этот микроэлемент входит в состав антиоксидантных ферментов организма как структурный компонент. У пресноводной рыбы селена обычно меньше, чем у морской.