Витамины в горчичном салате
Горчичный салат — пряная листовая зелень, и по набору витаминов он близок к другим тёмным листовым культурам. Больше всего в нём витамина K и витамина C, есть провитамин A (бета-каротин), витамин E, фолиевая кислота B9 и витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в свежих листьях и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в горчичном салате
Свежие листья дают сразу несколько витаминов в разном количестве. Преобладают витамин K и витамин C; заметна доля провитамина A и витамина E, к ним добавляются фолат B9 и витамины B1, B2, B3 и B6. Точные значения на 100 г свежей зелени — в плашках ниже.
Каких витаминов в горчичном салате больше всего
Главное «витаминное» богатство горчичного салата — витамин K, которого в листьях сотни микрограммов на 100 г. Этот жирорастворимый витамин участвует в свёртывании крови. Второе место делят витамин C — водорастворимый антиоксидант, и бета-каротин (провитамин A): чем темнее листья, тем его больше. Витамин E и группа B присутствуют в умеренных количествах.
Свежие и обработанные листья: что с витаминами
В свежих листьях витаминов больше всего. Жирорастворимые K, A и E неплохо переносят нагрев, а вот витамин C и фолат B9 теряются при варке и долгом хранении. Поэтому горчичный салат ценнее всего в сыром виде.
Данные приведены для свежего продукта и носят справочный характер: реальное содержание витаминов зависит от сорта, освещённости, условий выращивания и хранения. Это не медицинская рекомендация.
Витамины в горчичном салате: что важно знать
В свежих листьях горчичного салата много витамина K и витамина C, заметна доля провитамина A (бета-каротина), есть витамин E, фолиевая кислота B9 и витамины группы B — B1, B2, B3 и B6. Лидируют витамин K и витамин C: по их количеству эта пряная зелень входит в число самых насыщенных листовых культур.
Безусловный лидер — витамин K: в 100 г листьев его сотни микрограммов, что для зелени типично. Витамин K участвует в свёртывании крови. На втором месте витамин C — мощный антиоксидант, и провитамин A в виде бета-каротина, который придаёт листьям насыщенный зелёный цвет.
Да, витамина C в горчичном салате много — несколько десятков миллиграммов на 100 г свежих листьев. Это водорастворимый антиоксидант, который легко разрушается при нагреве и долгом хранении. Поэтому максимум витамина C — в свежих, недавно срезанных листьях, добавленных в салат без термообработки.
Частично. Жирорастворимые витамины K, A и E относительно устойчивы к нагреву, а вот витамин C и фолат B9 чувствительны к температуре и воде: при варке и тушении их количество заметно снижается. Чтобы сохранить максимум витаминов, листья лучше есть свежими или подвергать минимальной обработке.
Прямого витамина A в растении нет, но есть его предшественник — бета-каротин, который организм превращает в витамин A. В пересчёте на ретиноловый эквивалент это заметная величина для листовой зелени. Чем темнее и насыщеннее цвет листьев, тем больше в них каротиноидов.
Комментарии