Минералы и микроэлементы в голубике
Минеральный состав голубики
Минералов в голубике — под старым названием гонобобель её до сих пор продают на северных рынках — немного, и это честная особенность ягоды, а не недоработка природы: 84 грамма из ста — вода, а всё растворённое в ней приходится на небольшой остаток. Больше всего калия — 77 мг на 100 г, дальше фосфор (12 мг), кальций и магний (по 6 мг) и почти полное отсутствие натрия — 1 мг.
Ценность голубики в минеральной части определяют не макроэлементы, а марганец: его здесь 0,336 мг, около семнадцати процентов суточной нормы — по вкладу больше, чем у калия, кальция, фосфора и магния вместе взятых. Есть также железо, цинк, медь и следовые количества селена. Микроэлементы — то же, что минералы, просто их измеряют в микрограммах и сотых долях миллиграмма.
Калий в голубике
Калия в голубике 77 мг на 100 г — около трёх процентов суточной нормы; стакан ягод даёт 116 мг, то есть пять процентов. Это немного, и голубика не относится к продуктам, которыми закрывают потребность в калии: в банане или кураге его в разы больше.
Полезнее смотреть не на абсолютное число, а на соотношение с натрием: 77 мг калия против 1 мг натрия. Такая пропорция означает, что ягода не задерживает жидкость и подходит рациону с ограничением соли — при том, что сама по себе она даёт лишь небольшую добавку к дневному калию.
Остальные минералы голубики
Марганец — главный минеральный вклад голубики: 0,336 мг на 100 г, а стакан ягод закрывает четверть дневной нормы. Элемент нужен ферментам, которые строят соединительную ткань и защищают клетки от окисления, и в растительной пище он встречается чаще, чем в животной.
Железа в ягоде 0,28 мг — полтора процента нормы, цинка 0,16 мг, меди 0,057 мг. Все три в следовых количествах, и рассматривать голубику как их источник не стоит. Селена в ягоде десятые доли микрограмма — по сути, только упоминание в таблице.
Суточную норму голубика не закрывает ни по одному минералу, кроме марганца, и её роль в рационе не в этом. При заболеваниях почек и нарушениях минерального обмена размер порции стоит обсудить с врачом. Чем ягода полезна и кому не подходит — в разделе польза и вред голубики, а весь разбор — на странице о голубике.
Минералы и микроэлементы в голубике: что важно знать
Больше всего калия — 77 мг на 100 г, затем фосфор (12 мг), кальций и магний (по 6 мг). Из микроэлементов в ягоде есть марганец, железо, цинк, медь и следы селена. Натрия в голубике практически нет — 1 мг на 100 г.
Семьдесят семь миллиграммов на 100 г, около трёх процентов суточной нормы. Стакан ягод даёт 116 мг — пять процентов. Голубика не относится к продуктам, которыми закрывают потребность в калии, но её соотношение калия и натрия очень удачное: 77 к 1.
Для ягоды достаточно: 0,336 мг на 100 г — около семнадцати процентов дневной нормы, а стакан закрывает четверть. Это самый весомый минеральный вклад голубики. Марганец участвует в построении соединительной ткани и в работе антиоксидантных ферментов.
Есть, но очень мало — 0,28 мг на 100 г, около полутора процентов суточной нормы. Голубику не стоит рассматривать как источник железа: тёмно-синий цвет ягоде дают антоцианы, а не железо.
Нет. Минералы не разрушаются ни от холода, ни от нагрева, поэтому в мороженой голубике их столько же, сколько в свежей. Витамины ведут себя иначе: аскорбиновая кислота при длительном хранении частично теряется.
Комментарии