Минералы и микроэлементы в финиковом сиропе
Финиковый сироп получают увариванием фиников, и по минералам он наследует и усиливает их богатый профиль. Главный элемент — калий, около 432 мг на 100 г, рядом идут магний, фосфор и кальций. Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав финикового сиропа
Профиль выраженно калиевый, как у фиников, но ещё более концентрированный: доминирует калий, заметны магний, фосфор и кальций; железо и микроэлементы — в следовых количествах. Натрия немного.
Калий в финиковом сиропе
Калий — безусловный лидер финикового сиропа: около 432 мг на 100 г, что ставит его в число самых калиевых подсластителей. Этот электролит регулирует водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и сокращении мышц, включая сердечную. Высокое содержание калия унаследовано от фиников: сами плоды дают около 696 мг на 100 г, и при уваривании часть минералов остаётся в жмыхе, а часть концентрируется вместе с сахарами. Натрия в сиропе около 12 мг, поэтому профиль остаётся калиевым.
Кальций, железо и остальные минералы
Магния в финиковом сиропе около 48 мг, фосфора около 53 мг, кальция около 22 мг на 100 г: кальций и фосфор участвуют в построении костной ткани, магний — в работе ферментов и нервно-мышечной передаче. Железо, цинк, марганец и медь в лабораторном анализе сиропа обнаружены лишь в следовых количествах. Учтите, что данные по финиковому сиропу в разных исследованиях сильно расходятся: по калию встречаются значения от 217 до 2600 мг на 100 г, поскольку итог зависит от сорта фиников и того, насколько сильно уварен сироп; здесь приведён один согласованный лабораторный профиль.
Значения приведены на 100 г и зависят от сорта фиников и степени уваривания сиропа. Материал носит справочно-информационный характер и описывает только минеральный состав продукта.
Минералы и микроэлементы в финиковом сиропе: что важно знать
Финиковый сироп наследует богатый минералами профиль фиников. Больше всего в нём калия — около 1100 мг на 100 г, есть кальций, магний, фосфор и железо, а также микроэлементы: марганец, цинк и медь. Сироп получают увариванием фиников, поэтому минеральные вещества концентрируются ещё сильнее, чем в исходных плодах. Натрия немного.
Около 1100 мг на 100 г — это очень высокий показатель, один из рекордных среди подсластителей. Калий служит главным внутриклеточным электролитом: участвует в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и сокращении мышц. На фоне низкого натрия (около 20 мг) финиковый сироп имеет выраженно калиевый минеральный профиль.
Да. Железа около 1,5 мг, кальция около 65 мг на 100 г. Железо здесь негемовое (растительное), оно усваивается хуже мясного, но его усвоение улучшает витамин C. Кальций вместе с фосфором участвует в построении костной ткани. По этим минералам финиковый сироп заметно богаче мёда и сиропа агавы.
Обычный сахар — очищенная сахароза практически без минералов. Финиковый сироп производят увариванием цельных фиников, поэтому он сохраняет и концентрирует калий, кальций, магний, фосфор и железо плодов. В результате его минеральный профиль один из самых насыщенных среди сиропов, хотя конкретные значения зависят от сорта фиников и технологии.
Комментарии