Витамины в ежевике
Какие витамины содержатся в ежевике
Витаминный набор ежевики небольшой, но с двумя заметными позициями. Первая — аскорбиновая кислота, 21 мг на 100 г, почти четверть суточной нормы. Вторая — витамин K: 19,8 мкг, шестнадцать процентов нормы и самый высокий показатель среди ягод каталога. Дальше идут витамин E 1,17 мг, фолаты 25 мкг, ниацин 0,646 мг, холин 8,5 мг, бета-каротин 128 мкг, пантотеновая кислота 0,276 мг и остальные витамины группы B в сотых долях миллиграмма.
Витаминов D и B12 в ежевике нет — как и в любой растительной пище. Чёрно-фиолетовый цвет ягоде дают антоцианы: это пигменты-антиоксиданты, витаминами они не являются, хотя их часто причисляют к этой группе.
Витамин C в ежевике
Аскорбиновой кислоты в ежевике 21 мг на 100 г — двадцать три процента суточной нормы, а стакан ягод даёт 31,5 мг, то есть треть. Для ягоды это средний результат: смородина и облепиха опережают ежевику в разы, зато чернику, вишню и виноград она заметно обходит.
Витамин C водорастворим и разрушается при нагреве, поэтому в варенье и компоте от него почти ничего не остаётся. Заморозка, наоборот, сохраняет большую часть — а ежевика переносит её хорошо благодаря плотным долькам.
Витамин K и остальные витамины
Витамина K в ежевике 19,8 мкг на 100 г — шестнадцать процентов дневной нормы, больше, чем у любой другой ягоды каталога; стакан закрывает почти четверть. Для сочного плода это редкость: обычно филлохинон дают зелень и капустные, а не ягоды. Витамин K отвечает за свёртывание крови и участвует в минерализации костей.
Тем, кто принимает антикоагулянты, об этом стоит помнить: витамин K влияет на действие таких препаратов, и резкие перемены в количестве богатой им еды обсуждают с врачом заранее. Витамин E (1,17 мг) даёт около восьми процентов нормы, фолаты (25 мкг) — шесть, остальные витамины группы B присутствуют символически.
Витаминную норму одна ягода не закрывает, но по витамину K и аскорбиновой кислоте ежевика даёт от четверти до трети дневной потребности — для ягоды это хороший результат. При приёме антикоагулянтов, беременности и хронических болезнях порцию стоит обсудить с врачом. Чем ежевика полезна и кому не подходит — в разделе польза и вред ежевики, а весь разбор — на странице о ежевике.
Витамины в ежевике: что важно знать
Сильнее всего представлены витамин C (21 мг на 100 г, почти четверть нормы) и витамин K (19,8 мкг, шестнадцать процентов) — по витамину K ежевика первая среди ягод каталога. Есть также витамин E, фолаты, ниацин, холин и бета-каротин. Витаминов D и B12 в ягоде нет.
Двадцать один миллиграмм на 100 г — двадцать три процента суточной нормы, стакан ягод даёт 31,5 мг, то есть треть. Смородина и облепиха опережают ежевику в разы, но чернику, вишню и виноград она заметно обходит.
Больше, чем в любой другой ягоде каталога: 19,8 мкг на 100 г, шестнадцать процентов дневной нормы, а стакан закрывает почти четверть. Для сочной ягоды это редкость — обычно филлохинон дают зелень и капустные. Витамин K участвует в свёртывании крови и минерализации костей.
Тем, кто принимает антикоагулянты: витамин K влияет на действие этих препаратов. Речь не о запрете, а о постоянстве — резко менять количество богатой витамином K еды в рационе без ведома врача не стоит.
В основном да: заморозка сохраняет витамины K и E почти полностью, а витамин C теряется частично, если ягоду не размораживать повторно. При варке компота и варенья аскорбиновая кислота разрушается почти вся.
Комментарии