Витамины в уцхо-сунели
Уцхо-сунели — это молотый голубой пажитник, одна из ключевых пряностей грузинской кухни и частый компонент смеси хмели-сунели. По составу витаминов он близок к обычному пажитнику: в порошке преобладают витамины группы B — фолат B9, B1, B2, B3 и B6, есть немного провитамина A и витамина C. Ниже — какие витамины содержатся в уцхо-сунели и сколько их ориентировочно на 100 граммов сухого порошка.
Какие витамины содержатся в уцхо-сунели
Сухой уцхо-сунели даёт прежде всего витамины группы B. Заметнее всего фолат (B9) и витамин B6, присутствуют ниацин (B3), рибофлавин (B2) и тиамин (B1); провитамина A и витамина C немного. Профиль типичен для молотых семян, а не для сочной зелени. Ориентировочные значения на 100 г порошка приведены в плашках ниже.
Каких витаминов в уцхо-сунели больше всего
В пересчёте на 100 г преобладают витамины группы B — фолат (B9), витамин B6 и ниацин (B3), тиамин и рибофлавин идут следом. Провитамина A и витамина C мало, ведь это молотые семена, а не зелень. Главный нюанс: значения относятся к 100 граммам сухого порошка, а в блюдо идёт небольшая ложка, поэтому практический вклад витаминов при обычной порции невелик.
Уцхо-сунели едят граммами
Таблицы витаминов для пряностей рассчитаны на 100 граммов, но столько уцхо-сунели в пищу не идёт — обычная доза измеряется граммами и долями ложки. Из-за этого даже заметные на бумаге значения дают небольшой реальный вклад. Воспринимайте уцхо-сунели как ароматическую приправу: витамины группы B в ней есть, но получать их удобнее из круп, бобовых и зелени, которые едят полноценными порциями.
Значения приведены ориентировочно для молотого голубого пажитника на основе данных по близкому ему пажитнику; фактическое содержание зависит от сырья и условий хранения. Материал носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией.
Витамины в уцхо-сунели: что важно знать
Уцхо-сунели — это молотый голубой пажитник, близкий к обычному пажитнику. В нём есть фолиевая кислота (B9) и другие витамины группы B — B1, B2, B3 и B6, немного провитамина A и витамина C. Главную роль играют витамины группы B, тогда как витамина C и каротина в семенах немного. Приправу используют граммами.
Преобладают витамины группы B: фолат (B9), витамин B6, ниацин (B3), рибофлавин (B2) и тиамин (B1). Провитамина A и витамина C немного. Все эти значения рассчитаны на 100 граммов сухого порошка, а в блюдо идёт небольшая ложка, поэтому реальный вклад в рацион получается скромным даже при заметных табличных цифрах.
Уцхо-сунели — это одна пряность, молотый голубой пажитник, поэтому в нём преобладают витамины группы B, как у семян. Хмели-сунели — смесь сушёных трав, в которой больше витамина K и провитамина A из зелени. То есть уцхо-сунели ближе к «семенному» профилю, а хмели-сунели — к «травяному».
Частично. Приправу добавляют в горячие блюда и соусы. Витамины группы B и витамин C водорастворимы и при длительном нагреве теряются, тогда как жирорастворимые соединения устойчивее. Молотый порошок на воздухе постепенно теряет аромат и часть нестойких веществ, поэтому хранить уцхо-сунели лучше в плотно закрытой ёмкости.
Совсем немного — около 3 мг на 100 г. Голубой пажитник, из которого делают уцхо-сунели, как и обычный пажитник, не богат витамином C. К тому же при сушке и нагреве витамин C разрушается. Поэтому рассчитывать на эту приправу как на источник витамина C не стоит — за ним лучше обращаться к свежей зелени.
Комментарии