04.02.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить корневой сельдерей

Хороший корневой сельдерей узнают по трём признакам: плотный тяжёлый корень, твёрдая кожица без мягких пятен и глухой звук при постукивании, говорящий об отсутствии пустот. Это лёжкий корнеплод, который при прохладе хранится долго, поэтому важно и выбрать качественный экземпляр, и обеспечить ему правильные условия.

Как выбрать качественный корневой сельдерей

Берите твёрдые корни, тяжёлые для своего размера, с плотной кожицей без мягких участков и гнили. Бугристая поверхность — это норма, но глубоких ям и крупных полостей быть не должно. Свежесть подтверждает зелёная ботва, если она есть. Слишком лёгкий корнеплод внутри часто пустотелый, с рыхлой ватной мякотью. Потемневшие на срезе экземпляры лучше не брать.

Постучите по корню: глухой звук означает плотную сочную мякоть, а гулкий выдаёт пустоты внутри

Как хранить корневой сельдерей в домашних условиях

Сначала обрежьте ботву и тонкие корешки, отряхните землю и не мойте корнеплод. В перфорированном пакете в отделении для овощей сельдерей пролежит 2–4 недели. Для длительного хранения держите его в тёмном прохладном погребе при 0…+2 °C и высокой влажности, лучше в ящике с песком — так он сохраняется месяцами. Срезанную часть оборачивают плёнкой и используют за несколько дней.

Дряблость, прорастание и гниль означают, что корень испортился и в пищу не годится

Можно ли замораживать корневой сельдерей

Да, корневой сельдерей хорошо переносит заморозку. Корень очищают, режут кубиками или натирают, по желанию бланшируют 2–3 минуты, охлаждают, обсушивают и подмораживают в один слой, затем пересыпают в пакет. В морозилке он хранится 8–10 месяцев. Размороженный сельдерей мягкий, поэтому идёт в супы, рагу и пюре, а не в свежие салаты.

У того же растения едят и стебли — это черешковый сельдерей со своими правилами хранения

Коротко: выбирайте тяжёлый плотный корень с глухим звуком, обрезайте ботву и держите его в прохладе и темноте, а излишки морозьте кубиками. Перед готовкой сельдерей моют и очищают, а подгнившие места срезают.

Как выбрать и хранить корневой сельдерей: что важно знать

Как выбрать хороший корневой сельдерей?

Берите плотный, тяжёлый для размера корнеплод с твёрдой кожицей, без мягких пятен и подгнивших мест. Поверхность бугристая — это нормально, но глубоких ям и крупных полостей быть не должно. Постучите по корню: глухой звук говорит о плотной мякоти, гулкий — о пустотах внутри. Если есть ботва, она должна быть свежей и зелёной.

Как понять, что корневой сельдерей испортился?

На потерю свежести указывают мягкость, дряблость, тёмные или ослизлые пятна, плесень и затхлый запах. Пустоты и рыхлая, ватная мякоть на срезе — признак перезрелого или долго лежавшего корня. Хороший сельдерей остаётся твёрдым и тяжёлым, а на срезе — плотным, сочным, светлым, без коричневых прожилок.

Сколько хранится корневой сельдерей в холодильнике и погребе?

В отделении для овощей корневой сельдерей хранится около 2–4 недель в перфорированном пакете. В тёмном прохладном погребе при 0…+2 °C и высокой влажности, в ящике с песком, он лежит несколько месяцев. Ботву обязательно обрезают: она вытягивает влагу и ускоряет дряблость корнеплода.

Нужно ли мыть и обрезать сельдерей перед хранением?

Ботву и тонкие корешки обрезают, а сам корнеплод не моют — достаточно отряхнуть землю, лишняя влага ускоряет загнивание. Моют и очищают сельдерей непосредственно перед приготовлением. Срезанную мякоть, чтобы она не потемнела, сбрызгивают лимонным соком или держат в подкисленной воде.

Можно ли замораживать корневой сельдерей?

Да. Корень очищают, нарезают кубиками или натирают, по желанию бланшируют 2–3 минуты, охлаждают, обсушивают и подмораживают в один слой, затем пересыпают в пакет. В морозилке он хранится около 8–10 месяцев. Размороженный сельдерей мягкий и подходит для супов, рагу и пюре, а не для свежих салатов.