Минералы и микроэлементы в черешковом сельдерее
Черешковый сельдерей — сочный овощ, в минеральном профиле которого лидирует калий: около 260 мг на 100 г. Для свежего овоща в нём заметно много природного натрия, есть кальций, фосфор и магний. Ниже — полный минеральный состав сырых стеблей сельдерея с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав черешкового сельдерея
Стебли сельдерея почти полностью состоят из воды, поэтому абсолютные значения минералов в них умеренные, но профиль разнообразен. Среди макроэлементов выделяются калий, природный натрий и кальций, дополненные фосфором и магнием. Микроэлементы — железо, цинк, марганец, медь и немного селена — присутствуют в небольших, но реальных дозах.
Калий в черешковом сельдерее
Калий — главный минерал черешкового сельдерея: около 260 мг на 100 г. Это внутриклеточный электролит, который регулирует водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц. Поскольку стебли очень водянистые, калий поступает с ними в умеренном, но стабильном количестве, а вместе с природным натрием формирует характерный для сельдерея электролитный баланс.
Остальные минералы
Кальций (около 40 мг на 100 г) и фосфор (порядка 24 мг) дополняют макроминеральный набор стеблей, участвуя в построении тканей и энергетическом обмене. Магний работает кофактором ферментов в энергетических процессах. Из микроэлементов представлены железо, цинк, марганец и медь, а также небольшое количество селена — все они задействованы в ферментативных реакциях.
Минеральный состав черешкового сельдерея делает его лёгким источником калия и природного натрия, но один овощ не закрывает суточную потребность ни в одном элементе. При дефиците конкретных минералов, хронических заболеваниях, беременности и в детском питании рацион стоит согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы и микроэлементы в черешковом сельдерее: что важно знать
В черешковом сельдерее больше всего калия — около 260 мг на 100 г. Заметно содержание природного натрия (порядка 80 мг) и кальция (около 40 мг), есть фосфор и магний. Из микроэлементов присутствуют железо, цинк, марганец и медь в небольших количествах. Стебли сельдерея сочные, поэтому абсолютные значения минералов умеренные.
В 100 г черешкового сельдерея содержится около 260 мг калия — это ведущий минерал стеблей. Калий относится к электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса, передаче нервных импульсов и нормальном сокращении мышц. Поскольку стебли почти на 95 процентов состоят из воды, калий поступает с ними в умеренном, но стабильном количестве при регулярном употреблении.
Натрия в черешковом сельдерее около 80 мг на 100 г — это высокий показатель для свежего овоща. Натрий здесь природный, не связанный с добавлением соли. Вместе с калием он участвует в поддержании осмотического давления и водного баланса организма. В свежих стеблях такое количество не создаёт значимой натриевой нагрузки, в отличие от солёных и консервированных продуктов.
Да, около 40 мг кальция на 100 г стеблей. Кальций — основной минерал костной ткани, он также участвует в свёртывании крови, мышечном сокращении и передаче нервных сигналов. Для овоща это умеренный уровень: черешковый сельдерей вносит небольшой вклад в поступление кальция, но не относится к его богатым источникам, какими являются молочные продукты и зелень.
В корневом сельдерее заметно выше содержание фосфора и калия, а также больше микроэлементов, поскольку корнеплод плотнее и содержит меньше воды. Стебли же более водянистые, поэтому абсолютные значения минералов в них ниже, хотя профиль похож. При этом черешковый сельдерей сохраняет высокий для овоща уровень природного натрия и заметное количество калия.
Минералы термоустойчивы, но водорастворимые из них частично переходят в жидкость при варке и тушении нарезанных стеблей. Сильнее всего уходит калий. Чтобы сохранить минеральный состав, черешковый сельдерей лучше есть свежим, готовить на пару или использовать вместе с образовавшимся соком и бульоном, в который переходит часть растворённых минералов.
Комментарии