Минералы и микроэлементы в ряженке
Ряженка — кисломолочный напиток из топлёного молока, минеральный профиль которого близок к исходному сырью. Ведущие элементы — калий, кальций и фосфор: около 146, 124 и 92 мг на 100 г. Есть также хлор, натрий, магний и микроэлементы. Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав ряженки
Как у всех жидких кисломолочных продуктов, основу профиля составляют макроэлементы молока — калий, кальций и фосфор в близких количествах. К ним добавляются хлор, натрий, сера и магний. Микроэлементы — цинк, железо, медь, селен — присутствуют в небольших дозах.
Кальций в ряженке
Кальция в ряженке около 124 мг на 100 г — типичный уровень для напитков из цельного молока, а за счёт томления он может быть чуть выше, чем в обычном молоке. Кальций — основной минерал костной ткани, он также участвует в мышечном сокращении и свёртывании крови. В кисломолочных продуктах он находится в легкоусвояемой форме.
Калий и другие макроэлементы
Ведущий минерал ряженки — калий, около 146 мг на 100 г, чуть больше, чем кальция. Калий относится к электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса и работе мышц. Фосфора порядка 92 мг, он тесно связан с кальцием, хлора около 100 мг, серы — 27 мг, магния — 14 мг.
Остальные минералы
Из микроэлементов в ряженке есть цинк (около 0,4 мг на 100 г), селен (порядка 2 мкг), а также небольшие количества железа и меди. Сквашивание не меняет минеральный состав молока: бактерии сбраживают лактозу, но макро- и микроэлементы остаются на месте.
Приведённые значения усреднены и зависят от жирности молока и технологии. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в ряженке: что важно знать
В ряженке преобладают калий, кальций и фосфор — около 146, 124 и 92 мг на 100 г. Есть также хлор, натрий, сера, магний и небольшие количества цинка, железа, меди и селена. По минеральному составу ряженка близка к топлёному молоку, из которого её сквашивают.
Около 124 мг кальция на 100 г — типичный уровень для кисломолочных напитков из цельного молока. Кальций в ряженке находится в легкоусвояемой форме, а слабокислая среда продукта в целом благоприятна для его всасывания в кишечнике.
Калий — ведущий минерал ряженки: около 146 мг на 100 г, чуть больше, чем кальция. Калий относится к электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса и работе мышц. Для жидкого молочного продукта это умеренный, но заметный вклад.
Минеральный состав практически сохраняется. При томлении уходит часть воды, поэтому концентрация минералов в ряженке может быть чуть выше, чем в обычном молоке. Сквашивание молочнокислыми бактериями на содержание макро- и микроэлементов почти не влияет.
Да, но немного: цинка около 0,4 мг на 100 г, селена порядка 2 мкг. Это типичные значения для жидких кисломолочных продуктов. Цинк измеряется в миллиграммах, селен — в микрограммах; оба относятся к микроэлементам и присутствуют в небольших дозах.
Комментарии