Минералы и микроэлементы в опёнке
Опята — распространённый лесной гриб с умеренным, но узнаваемым минеральным профилем: в свежем виде они дают прежде всего калий, а также фосфор, магний и заметную для грибов медь. Ниже — минеральный состав свежих опят с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав опят
Профиль опят типичен для лесных грибов, но скромнее по железу, чем у белых: ведущий макроэлемент — калий, за ним идут фосфор и магний, а кальция и натрия немного. Из микроэлементов присутствуют медь, железо и цинк.
Калий, фосфор и медь в опятах
В 100 г свежих опят около 400 мг калия и 45 мг фосфора — это основа их минерального состава. Калий работает как внутриклеточный электролит и участвует в проведении нервных импульсов, фосфор задействован в энергетическом обмене и входит в состав нуклеиновых кислот. Среди микроэлементов выделяется медь — около 0,24 мг на 100 г, что выше, чем у большинства овощей.
Остальные минералы
Магния в опятах около 20 мг на 100 г, железа — примерно 0,8 мг (негемовое, растительного типа), цинк присутствует в небольшом количестве. Кальция мало — около 5 мг, что типично для грибов. Натрия в свежем грибе тоже немного (около 5 мг), но он резко возрастает при засолке и мариновании, на которые опята идут особенно часто.
Содержание минералов в дикорастущих грибах зависит от почвы и региона сбора, поэтому реальные значения могут отличаться от средних табличных. Данные приведены для справки и не заменяют консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в опёнке: что важно знать
В свежих опятах больше всего калия — около 400 мг на 100 г. Далее идут фосфор и магний из макроэлементов, кальция и натрия немного. Из микроэлементов присутствуют медь, железо и цинк. Ведущий минерал — калий, по нему опята близки к другим лесным грибам.
В 100 г свежих опят около 400 мг калия — это основной минерал их состава. Калий является главным внутриклеточным электролитом, участвует в регуляции водного и кислотно-щелочного баланса, проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц, включая сердечную.
Да, меди в опятах около 0,24 мг на 100 г — для грибов это заметное значение. Медь входит в состав окислительно-восстановительных ферментов и участвует в обмене железа, помогая тканям получать кислород. Вместе с фосфором и калием медь формирует основу минерального профиля гриба.
Фосфора в опятах около 45 мг, магния — примерно 20 мг на 100 г. Это умеренные значения. Фосфор участвует в энергетическом обмене и входит в состав нуклеиновых кислот, а магний задействован в энергетическом метаболизме и синтезе белков. В целом профиль опят умереннее, чем у белых грибов.
В свежих опятах натрия мало — около 5 мг на 100 г, как и у большинства необработанных грибов. Натрий резко возрастает при засолке и мариновании, на которые опята идут особенно часто. Поэтому в солёных и маринованных опятах натрия в разы больше, чем в свежих.
Достоверных стабильных данных по содержанию селена в опятах немного, поэтому в составе он не приводится. У грибов содержание селена сильно зависит от почвы и района сбора. Среди минералов опят надёжно выделяются калий, фосфор, магний и медь, а железо и цинк присутствуют в небольших количествах.
Комментарии