Витамины в нори
Нори — высушенные и спрессованные листы красных водорослей, очень насыщенные витаминами в пересчёте на 100 граммов. В них особенно много витаминов группы B — фолиевой кислоты (B9), рибофлавина (B2), тиамина (B1) и ниацина (B3), — а также холина и витамина E; провитамин A (каротиноиды) и витамины C и K присутствуют в меньших количествах. Ниже — какие витамины содержатся в нори и сколько их на 100 граммов сухого продукта.
Какие витамины содержатся в нори
Сухие листы нори дают сразу несколько витаминов в высокой концентрации — прежде всего группу B: фолиевую кислоту (B9), рибофлавин (B2), тиамин (B1) и ниацин (B3), а также холин и витамин E. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в нори больше всего
По содержанию на 100 г лидируют фолиевая кислота (B9), рибофлавин (B2), тиамин (B1) и ниацин (B3); заметен и холин. Фолиевая кислота участвует в кроветворении, витамины B1–B3 — в энергетическом обмене, холин важен для нервной системы и печени. Но ключевой нюанс — размер порции: нори едят граммами, поэтому реальный вклад в разы меньше цифр на 100 г.
Почему важен размер порции нори
Значения приведены на 100 г сухих листов, но за раз нори съедают единицы граммов: стандартный лист весит около 2,5–3 г. Поэтому впечатляющие цифры по витаминам группы B на 100 г в реальной порции превращаются в небольшую долю. По плотности витаминов нори всё равно остаётся одним из лидеров среди морских продуктов.
Данные приведены для сухих листов нори и носят справочный характер: фактическое содержание витаминов зависит от вида водорослей, технологии сушки и обжарки, условий хранения. Материал не является медицинской рекомендацией.
Витамины в нори: что важно знать
В сушёных листах нори очень много витамина A (в форме каротиноидов), витамина C, фолиевой кислоты (B9) и витамина K. Также присутствуют рибофлавин (B2), ниацин (B3), тиамин (B1), витамин B6 и витамин E. Это одна из самых витаминно насыщенных водорослей в пересчёте на 100 граммов сухого продукта.
В пересчёте на 100 г лидируют витамин K, фолиевая кислота (B9) и витамин C, а также провитамин A. Но важно помнить: нори едят буквально граммами — один лист весит около 3 г. Поэтому реальный вклад с порции в разы меньше впечатляющих цифр на 100 г, хотя по плотности витаминов нори остаётся одним из лидеров.
Значения приведены на 100 г сухих листов, а это очень много для нори: за раз обычно съедают единицы граммов. Один стандартный лист — примерно 2,5–3 г. Поэтому даже при высоком содержании витаминов A, C, K и B9 на 100 г фактическая порция даёт лишь небольшую их долю.
Да, в сухих листах его очень много — порядка 200 мг на 100 г, хотя при сушке и хранении часть разрушается. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, чувствительный к теплу и воздуху. С учётом того, что нори едят граммами, реальное поступление витамина C с порцией скромное.
Нори содержит соединения, родственные витамину B12, но их роль и усвояемость у человека спорны, поэтому полагаться на нори как на источник B12 не стоит. За надёжным B12 разумнее обращаться к рыбе и моллюскам. Сильные стороны нори — витамины A, C, K и фолиевая кислота.
Частично. Каротиноиды (провитамин A) и витамин K относительно устойчивы, а витамин C и часть витаминов группы B чувствительны к нагреву и при обжаривании листов снижаются. Тем не менее по плотности витаминов нори остаётся богатым продуктом даже после лёгкой термической обработки.
Комментарии