Минералы и микроэлементы в листьях горчицы
Листья горчицы (листовая горчица) — тёмная листовая зелень с выраженным минеральным профилем. Больше всего в них калия (около 384 мг на 100 г) и кальция (порядка 115 мг), есть также магний, фосфор и железо. Ниже — полный минеральный состав свежих листьев с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав листьев горчицы
По набору минералов листья горчицы типичны для тёмной зелени: преобладают макроминералы — калий и кальций, к ним добавляются магний и фосфор, а микроэлементы (железо, марганец, цинк, медь) присутствуют в небольших, но значимых дозах.
Кальций и калий в листьях горчицы
Связка калий + кальций — основа минерального профиля этой зелени. Калий выступает внутриклеточным электролитом и регулирует водный баланс, кальций же относится к структурным минералам. Для листового овоща около 115 мг кальция на 100 г — заметная величина.
Остальные минералы
Помимо макроминералов в листьях горчицы есть железо (около 1,64 мг), а также марганец, цинк и медь в количествах в районе десятых долей миллиграмма на 100 г. Железо здесь растительной формы — это вклад в рацион, но не основной его источник.
Минеральный состав свежей зелени колеблется в зависимости от почвы, сорта и сезона, поэтому приведённые значения — ориентировочные средние. Этот материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в листьях горчицы: что важно знать
В свежих листьях горчицы больше всего калия — около 384 мг на 100 г, и кальция — порядка 115 мг. Есть также фосфор, магний, железо и микроэлементы: марганец, цинк и медь. Это типичный набор для тёмной листовой зелени, где макроминералы калий и кальций заметно преобладают над остальными.
Около 115 мг кальция на 100 г свежих листьев. Для листовой зелени это высокий показатель — листовая горчица входит в группу овощей с заметным содержанием кальция растительного происхождения. При этом 100 г листьев весят немного, поэтому реальный вклад зависит от объёма порции.
Да, примерно 1,64 мг железа на 100 г. Это негемовое (растительное) железо, которое усваивается хуже, чем из мяса. Усвоение улучшается в присутствии витамина C, которым богаты свежие листья, поэтому салат из сырой зелени — более выгодная форма, чем после длительной тепловой обработки.
Да, калий — доминирующий минерал: около 384 мг на 100 г. Калий относится к электролитам, участвует в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и работе мышц. По содержанию калия листья горчицы сопоставимы с другой тёмной листовой зеленью.
Из микроэлементов в листьях горчицы присутствуют марганец (около 0,48 мг), цинк (примерно 0,25 мг) и медь (около 0,16 мг на 100 г). Это небольшие, но реальные количества. Основу же минерального профиля формируют макроминералы — калий, кальций, фосфор и магний.
Комментарии