4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Калорийность и БЖУ тапиокового крахмала

Тапиоковый крахмал — это почти чистый углевод: в 100 г сухого порошка около 350–360 ккал, и весь калораж держится на углеводах. Белка и жира в нём практически нет.

Разберём калорийность тапиокового крахмала, его БЖУ и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.

Калорийность тапиокового крахмала

Это калорийность сухого порошка, который выделяют из корня маниоки. В чистом виде его не едят — он работает загустителем и связующим в безглютеновой выпечке, десертах и соусах, и кладут его ложками. На столовую ложку приходится около 30 ккал, поэтому вклад в общий калораж блюда небольшой.

Ккал•358 ккал

350–360 ккал — это на 100 г сухого порошка. В рецепт крахмал добавляют ложками, поэтому его вклад в калорийность порции небольшой

БЖУ тапиокового крахмала

Профиль БЖУ предельно простой: на 100 г приходится около 88 г углеводов, менее 0,2 г белка и почти нет жира. Клетчатки в нём тоже практически нет. Это очищенный крахмал из корня маниоки, поэтому всю энергетическую ценность дают исключительно углеводы.

Белки•0.2 г

Жиры•0.1 г

Углеводы•88 г

Клетчатка•0.9 г

По калорийному профилю он близок к другим видам крахмала — это почти чистый углевод

Гликемический индекс тапиокового крахмала

Гликемический индекс показывает, как быстро углеводы поднимают сахар крови. У тапиокового крахмала он очень высокий — около 85–90. Без клетчатки и оболочек он быстро расщепляется до глюкозы и поднимает сахар резко, поэтому относится к самым высокогликемичным крахмалам.

ГИ•85

Примечание:

Показатели приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными; при приготовлении и сушке значения меняются. Источники: health-diet (Скурихин/Тутельян) и USDA FoodData Central.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в тапиоковом крахмале?

В 100 г сухого тапиокового крахмала около 350–360 ккал. Это калорийность сухого порошка, который почти полностью состоит из углеводов. Используют его как загуститель и связующее, добавляя ложками: на столовую ложку приходится примерно 30 ккал, поэтому вклад в калораж блюда невелик.

Какое БЖУ у тапиокового крахмала?

Тапиоковый крахмал — практически чистый углевод: на 100 г приходится около 88 г углеводов, менее 0,2 г белка и почти нет жира. Белка, жира и клетчатки в нём практически нет. Это очищенный крахмал из корня маниоки, поэтому всю энергетическую ценность дают только углеводы.

Какой гликемический индекс у тапиокового крахмала?

У тапиокового крахмала очень высокий гликемический индекс — около 85–90, один из самых высоких среди крахмалов. Он почти не содержит клетчатки и оболочек, поэтому быстро расщепляется до глюкозы и резко поднимает сахар крови. По скорости усвоения он близок к чистой глюкозе.

Тапиоковый крахмал калорийнее кукурузного?

Они близки: тапиоковый около 350–360 ккал, кукурузный около 340–380 ккал на 100 г сухого порошка. Оба почти целиком углеводные. Различие в свойствах: тапиоковый даёт характерную тягучую, эластичную текстуру и прозрачность, поэтому его любят в безглютеновой выпечке и десертах.

Можно ли тапиоковый крахмал при похудении?

Сам крахмал калориен и высокогликемичен, но в блюда его добавляют граммами как загуститель или связующее. В таких дозах вклад в калорийность небольшой. При снижении веса важнее общий объём углеводов и сахара в рецепте, чем ложка крахмала для текстуры выпечки или соуса.