Витамины в козлятине
Козлятина — постное красное мясо, и по составу витаминов оно близко к другим видам мяса: основу даёт группа B. Здесь есть витамин B12, ниацин (B3), рибофлавин (B2), B6, B5 и тиамин (B1). Жирорастворимых витаминов и витамина C в мышечной ткани почти нет. Ниже — какие витамины содержатся в сыром козьем мясе и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в козлятине
Витаминный профиль козлятины формируют водорастворимые витамины группы B. Больше всего в мясе ниацина (B3) и витамина B12; рибофлавин (B2), пиридоксин (B6) и пантотеновая кислота (B5) присутствуют в умеренных количествах, а тиамина (B1) меньше. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в козлятине больше всего
Главные витамины козлятины — ниацин (B3) и витамин B12. Ниацин участвует в энергетическом обмене клеток, а B12 — водорастворимый витамин, который содержится исключительно в животной пище и важен для кроветворения. Рибофлавин (B2) и B6 дополняют профиль, поддерживая обмен белков и аминокислот.
Меняются ли витамины при варке козлятины
Витамины группы B водорастворимы, поэтому при варке и тушении часть из них переходит в бульон, а часть разрушается от нагрева. Сильнее всего теряется тиамин (B1), устойчивее ниацин и B6. Чтобы сохранить больше витаминов, выбирают щадящую обработку, а бульон используют в пищу.
Данные приведены для сырого мяса; при кулинарной обработке количество водорастворимых витаминов снижается. Эта страница носит справочный характер и не заменяет рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в козлятине: что важно знать
Козлятина — источник витаминов группы B. В ней есть витамин B12, ниацин (B3), рибофлавин (B2), пиридоксин (B6), пантотеновая кислота (B5) и тиамин (B1). Это типичный «мясной» набор: водорастворимые витамины группы B преобладают, тогда как витамина C в мясе практически нет, а жирорастворимые присутствуют лишь в следовых количествах.
Заметнее всего ниацин (витамин B3) и витамин B12. Ниацин в постном козьем мясе исчисляется несколькими миллиграммами на 100 г, а B12 — микрограммами, но именно мясо и субпродукты остаются одним из главных пищевых источников этого витамина. Рибофлавин (B2) и B6 присутствуют в умеренных поддерживающих количествах.
Да. Витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения, и козлятина — один из них. На 100 г приходится около микрограмма B12. Этот витамин участвует в кроветворении и работе нервной системы. В растительной пище его практически нет, поэтому мясо считается надёжным природным источником B12.
Нет, значимого количества витамина C в козлятине нет. Витамин C — характерный компонент овощей, фруктов и ягод, а не мышечной ткани животных. В свежем мясе можно найти лишь следовые количества, которые к тому же разрушаются при тепловой обработке, поэтому источником витамина C мясо не является.
Витамины группы B частично теряются при варке и тушении: они водорастворимы и переходят в бульон, а часть разрушается от нагрева. Наиболее устойчивы ниацин и B6, более чувствителен тиамин (B1). Чтобы сохранить больше, используют щадящую обработку и употребляют бульон, в который переходит часть витаминов.
Комментарии