Калорийность и БЖУ инулина
Инулин — это растворимая клетчатка, которую используют как подсластитель и наполнитель: в 100 г порошка всего около 180 ккал. Это в разы меньше, чем у сахара, потому что почти все углеводы инулина не усваиваются.
Ниже разберём КБЖУ инулина по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность инулина
На 100 г инулина приходится около 160 ккал — заметно меньше, чем у сахара (примерно 400 ккал) или муки. Причина в том, что инулин — это пищевое волокно, которое почти не расщепляется в тонком кишечнике, поэтому отдаёт организму лишь часть энергии. В реальные порции он идёт небольшими количествами как добавка, так что вклад в калораж блюда минимален.
БЖУ инулина
Профиль инулина предельно простой: белков и жиров в нём практически нет, а углеводов около 94,5 г на 100 г. Но это особые углеводы — цепочки фруктозы, которые не расщепляются обычными пищеварительными ферментами. Поэтому, несмотря на формально высокий показатель углеводов, усваиваемых сахаров в инулине очень мало.
Клетчатка в инулине
Фактически инулин почти целиком и есть клетчатка — до 90 г и более на 100 г порошка. Это растворимое пищевое волокно, которое не переваривается в тонком кишечнике. Именно поэтому большую часть его углеводов нельзя считать обычными сахарами, и калорийность продукта получается такой низкой.
Гликемический индекс инулина
Гликемический индекс показывает, как быстро углеводы продукта поднимают глюкозу в крови. У инулина он очень низкий — около 1–5: волокно не распадается до глюкозы в тонком кишечнике, поэтому сахар крови практически не растёт. Из-за этого инулин и применяют как подсластитель и наполнитель в продуктах для тех, кто следит за уровнем глюкозы.
Калорийность и БЖУ инулина: что важно знать
В 100 г инулина около 160 ккал — это заметно меньше, чем у сахара (около 400 ккал) или обычной муки. Дело в том, что инулин — это растворимая клетчатка, которая почти не усваивается в тонком кишечнике, поэтому отдаёт организму лишь часть калорий.
Белков и жиров в инулине практически нет (по 0 г), а углеводов около 99 г на 100 г. Но почти все эти углеводы — пищевые волокна (инулин), которые не расщепляются обычными ферментами. Поэтому усваиваемых сахаров в нём очень мало.
Инулин почти целиком и есть клетчатка: до 90 г и более на 100 г порошка. Это растворимое пищевое волокно, которое не переваривается в тонком кишечнике. Именно поэтому инулин часто используют как источник клетчатки и натуральный загуститель в продуктах.
Очень низкий — около 1–5. Инулин не распадается до глюкозы в тонком кишечнике, поэтому практически не поднимает сахар крови. Благодаря этому его используют как подсластитель и наполнитель в продуктах для людей, следящих за уровнем глюкозы.
Да, он популярен в этой роли. При калорийности около 160 ккал на 100 г и почти полном отсутствии усваиваемых сахаров инулин даёт сладковатый вкус и объём без большого калоража. Как растворимая клетчатка он также увеличивает вязкость пищи и помогает дольше чувствовать сытость.
Это клетчатка. Хотя формально инулин относится к углеводам и слегка сладит, по сути это растворимое пищевое волокно из цепочек фруктозы, которое организм почти не расщепляет. Поэтому по калорийности и влиянию на сахар крови он ближе к клетчатке, а не к сахару.
Комментарии