Минералы и микроэлементы в горчице
Горчица в виде семян — насыщенный минералами продукт. Особенно выделяется селен (около 208 мкг на 100 г) и фосфор (примерно 828 мг), много также калия, магния, кальция и железа. При этом горчицу как пряность используют граммами, поэтому высокие цифры на 100 г не равны дозе в блюде.
Минеральный состав горчицы
Профиль типичен для масличных семян: высокая концентрация фосфора, калия и магния и редко встречающийся в таком количестве селен. Ниже — точные значения на 100 граммов семян.
Селен и фосфор в горчице
Селен — главная минеральная особенность горчичного семени: этот микроэлемент входит в антиоксидантные ферменты. Фосфор и магний участвуют в энергетическом обмене, а калий служит внутриклеточным электролитом.
Остальные минералы
В семенах горчицы есть кальций, железо, цинк, марганец и медь — все участвуют в построении тканей и работе ферментов. Натрия в самих семенах мало, но в готовой столовой горчице его заметно больше за счёт добавленной соли.
Значения относятся к семенам горчицы и зависят от сорта, региона и состава почвы; у готовой столовой горчицы профиль иной. Это справочные данные, а не медицинская рекомендация; вопросы рациона обсуждайте со специалистом.
Минералы и микроэлементы в горчице: что важно знать
Семена горчицы выделяются очень высоким содержанием селена — около 208 мкг на 100 г, и фосфора — примерно 828 мг. Много также калия, магния, кальция, железа и цинка. Это насыщенный минеральный профиль семени, но горчицу как пряность добавляют небольшими порциями, поэтому реальная доза меньше цифр на 100 г.
Селен накапливается в семенах горчицы, и его уровень — около 208 мкг на 100 г — один из самых высоких среди растительных продуктов. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов как микроэлемент. Однако в чайной ложке семян его в разы меньше, поэтому высокая цифра отражает концентрацию в сухом продукте.
В 100 г семян горчицы около 828 мг фосфора — высокий показатель, характерный для масличных семян. Фосфор участвует в энергетическом обмене и построении тканей как минеральное вещество. Вместе с калием и магнием он формирует основу макроминерального профиля горчичного семени.
Да. Приведённые значения относятся к семенам горчицы. В готовой столовой горчице семена разбавлены водой, уксусом и солью, поэтому концентрация минералов на 100 г ниже, зато заметно выше натрий за счёт добавленной соли. Профиль продукта зависит от рецептуры.
Для семени — да: около 9,2 мг железа и 6,1 мг цинка на 100 г. Это негемовое железо растительного происхождения и цинк, оба входят в ферментные системы. Но из-за малого размера порции пряности фактический вклад в поступление этих микроэлементов остаётся умеренным.
Комментарии